Denne vin demonstrerer på imponerende vis den åbenlyse seriøsitet, hvormed Cantina della Volta producerer sine mousserende vine af høj kvalitet. Den er lavet af 100 procent Lambrusco di Sorbara-druer fra en vinmark på alluvial jord nær Secchia-floden. En streng udvælgelse sikrer, at kun de bedste druer anvendes. Efter skånsom presning gæres basisvinen i ståltanke, hvor den lagres i ni måneder på det fine bundfald. Herefter følger den klassiske metode - dvs. en anden gæring i den forseglede flaske, ligesom i f.eks. champagne. Denne vin forbliver derefter på gæren i flasken i tre år, før den degorgeres i begyndelsen af 2025. Minimumslagringen for årgangschampagner er 36 måneder, og i de fleste årgange ligger vi derfor over. Cantina della Volta er naturligvis tro mod sin linje, og derfor giver roséen også en helt ny smagsoplevelse, som man aldrig ville forvente af druesorten Lambrusco. Delikat, strålende lys laksefarvet med en anelse mere dybde end en klassisk Rosé de Provence. Noterne af modne jordbær og kandiserede hindbær med blodappelsin samt et delikat strejf af vanilje og dehydreret appelsinskal, parret med salt, jordagtig kalksten, svæver næsten genert op af glasset. Næsen bedrager dog, da man forventer en meget delikat vin i næsen - indtil den første slurk! Den ultrafine mousseux breder sig over tungen som en espuma og fylder munden. Levende røde surkirsebær, ribs og hyben på en bund af krydret saltsten banker selvsikkert hen over tungen. Som altid med Cantina della Volta kan du stole på den næsten Riesling-agtige friskhed, som gør, at du kan glemme alt om denne vin i et par år mere i kælderen. Smagen er overraskende klar og frugtagtig, især i betragtning af den lange tid på gæren; kun en delikat antydning af brioche bliver hængende på tungen ud over bitter citron. Nogen vil vise, hvad Lambrusco-druen er i stand til! Helt anderledes end de fleste Lambrusco-vine, og for mig personligt nok den bedste Lambrusco, der findes. Sikke en skam, når man ser, hvad der er muligt her, og når man tænker på, hvad der stort set produceres af Lambrusco og præger disse vines omdømme i negativ retning.
