Druerne til Lambrusco di Sorbara kommer fra en vinmark på alluvial jord nær Secchia-floden. Efter høsten i slutningen af september i små kasser på 15 kg udblødes druerne i pressen i kort tid. Den første gæring finder sted i temperaturkontrollerede ståltanke under tryk. Her ligger vinen på det fine bundfald i mindst seks måneder, før den tappes på flaske. Alene farven viser, at dette ikke er nogen almindelig Lambrusco: en medium, næsten knirkende, subtilt overskyet hindbærrød med en fin mousseux. Jeg smagte Rimosso efter det frugtintensive indslag "La Volta", og selv om den næppe adskiller sig fra den visuelt, leverer denne vin betydeligt mere dybde og en anden dimension i næsen. Det første indtryk får næsten alle smagere til at sige "wow", som regel efterfulgt af: "Hvad er det?" Modne, saftige jordbær, søde hindbær og masser af røde hjertekirsebær vælter op af glasset med et strejf af appelsinskal, vanilje og noter af kalksten, et meget delikat strejf af rødt ler og næsten svævende, forfriskende urtenoter som mynte og duftende hunderose. I munden er vinen præget af en fabelagtig spænding og en næsten Riesling-agtig syre. Det er netop her, at vinmarkerne i Cantina della Voltas Lambrusco di Sorbara DOC adskiller sig fra den søde, mørkerøde Lambrusco, som de fleste kender. Røde surkirsebær, tranebær og sprøde, forfriskende ribs glider hen over tungen og stimulerer savlen med deres salte friskhed og delikate, animerende bitterhed. Den cremede mousseux kærtegner ganen, forfrisker, og den næste slurk af lystig drikkeglæde lader ikke vente på sig. Det er netop derfor, den virker så uforfalsket og imponerende. Dette er et benchmark og en vin, der ikke kan beskrives som andet end sjov. Kultstof!
