En single-varietal Caino, en autochthon druesort fra Galicien. Vinstokkene er 60 år gamle og står, som alt andet på Zarate, på forvitret granitjord. Vinen macereres i fire uger, hvor den kun slås ned med fødderne. På trods af den ekstremt lange maceration er tanninen næsten ikke mærkbar i denne vin. Vinen modnes i 12 måneder på brugte franske barriques. Caino Tinto er en af kun to rødvine, der produceres af Zarate. En transparent, delikat kirsebærrød farve i glasset, næsten som Pinot Noir. Og sikke en vild, fængslende smag! Fine røde kirsebær, surkirsebær, tranebær, meget gennemsigtig, næsten skrøbelig i denne delikatesse, en rødfrugtet skønhed med en vild side. Vi har også en markant stenet note, der minder om skifer og granit, tørrede urter, timian og masser af friskrevet peber med de æteriske olier, det frigiver. En vidunderlig aroma, som også kunne komme fra Roussillon eller Priorat. Men vinen er lettere og køligere med en vægt på kun 11 % vol. I munden er der et tydeligt angreb af salte surkirsebær, næsten burgundisk i sin surkirsebærrenhed og delikatesse, ledsaget af solbær, som også er æteriske, kølige, mynteagtige og friske med en tydelig, laseragtig syrestruktur, der fortsætter til slutningen. Wow, høj intensitet i den krystalklare røde frugt, i den livlige syre og i den grafitlignende mineralitet, men stadig så delikat, dansende og let. En rasende nordspansk skønhed fra granitten. En lethed i tilværelsen og samtidig en så høj intensitet, at øjnene trækker sig sammen, og tungen ruller. En grandios vin, hvis man sætter pris på denne filigrane, syrepåvirkede stil. En vin for Pinot Noir-drikkere og purister. Et fantastisk udtryk for de vilde havbugter i Rias Baixas, som med urette næsten udelukkende er berømt for deres hvidvine. 95/100
