Bruno Paillard: Champagne Première Cuvée Extra Brut

Med 32 hektar egen ejendom er Bruno Paillard mere eller mindre en hybrid mellem vinhandler-champagne og de større maisons, lidt ligesom Deutz. Selv om en stor del af druerne kommer fra hans egne vinmarker, er Paillard stadig en maison, der køber druer fra langvarige partnerskaber. Paillards far var allerede druemægler, og familien har omfattende kontakter og ekspertise i denne branche, hvilket også forklarer husets hurtige fremgang. Basiscuvéen fra Paillards boutique-ejendom er et benchmark hvert år. Lav i dosering og elegant i udtrykket. Man kan se, at basisvinen har set lidt træ på den substans, den udstråler. Varm butterdej og kvæder i næsen, vinmarkens fersken og en antydning af frisk smør. Stram og saftig i munden med den mineralitet, der er så typisk for Paillard, meget lige og alligevel med en elegant smeltning fra den gule stenfrugt bagved. Et strejf af hvid peber kildrer tungen med et hint af ristet sesam. Den efterfølgende lagring på over 2 år efter degorgeringen giver også vinen en fantastisk kompleksitet for en non-vintage champagne. Stor klasse!