N.E.C. Plus Ultra er så at sige huset Bruno Paillards non plus ultra. Det er det fineste udvalg af druer fra nogle af de bedste Grands Crus i Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly-Champagne og Bouzy. Kun cuvéen, dvs. saften fra den første årgang, bruges. Basisvinen gæres og modnes i brugte barriques og får derefter lov til at modne på bundfaldet i omkring 12 år. Med mindre end 4,5 gram dosage i november 2022 er doseringen ret lav, men den lange lagring på gæren giver ikke desto mindre denne enestående vin en enorm dimension og tekstur i smagen. Den viser masser af karakteristiske gærsmage lige fra kiks til safran og peber, mens frugten er i det varme citrusspektrum med grapefrugt og madarine. En meget selvstændig champagne, intet at sammenligne med Paillard, absolut det bedste af det bedste. Den er tætmasket og solidt bygget, absolut designet til et langt liv og kan modnes i mange år endnu i flasken. En førsteklasses menuchampagne, som ikke kun tåler ethvert måltid, men som også er meget elegant med sin utraditionelle, krydrede karakter. Fantastisk! Alle, der elsker Bruno Paillard, bør helt sikkert prøve det her.
