Lorenzons udbytte er naturligvis altid ekstremt lavt, han har 14.000 til 20.000 vinstokke i vinmarkerne og klipper dem meget tæt. Selv i et normalt år høster Lorenzon kun 30 hektoliter pr. hektar. Efter lagring i barriques (25 % nye, ellers brugte) lavet af hans eget håndplukkede træ og før aftapning får alle Lorenzons hvidvine lov til at hvile i op til 6 måneder i ståltanke for at opnå yderligere præcision. Bruno er venner med en nærliggende tøndemager, som bygger tønderne præcis efter hans ønsker. Han udvælger selv alle træerne i skovene nordøst for Chablis. Derefter lagrer han træet på sin egen ejendom i mindst 3 år, før tønden fremstilles af tøndemageren. Ristningen er altid minimal. Jeg tror sjældent, jeg har mødt en så perfektionistisk vinmager. Hvidvinene pumpes aldrig, men flyttes kun med CO2-tryk for at undgå iltindtrængning. Ligesom den fremragende 1er Cru Croichots viser Champs Martin også en betagende friskhed og gennemsigtighed, som er typisk for Lorenzon og også for vinene fra hans gode ven Jean Marc Vincent fra Santenay, som arbejder på en meget lignende måde. Champs Martin tilføjer også et strejf af eksotisme. Champs Martin "batarder" lidt i 2023, siger Bruno. Han henviser til Bâtard-Montrachet, dette rige sted i Côte de Beaune. Champs Martin er hans rigeste og mest modne vinmark, sydvestvendt og varm, med så meget drive og koncentration. Munden tager al pladsen og spiller på sin eksotisme, ananas, mirabelleblomme, sød kalksten. Jorden er mergelholdig og overstrøet med lyse sten; Lorenzons parceller kan straks genkendes på deres vanvittige tæthed af vinstokke. Det er en meget speciel lieu-dit, og den ville helt sikkert blive fejret i Puligny eller Meursault. Men i Chalonnaise kræver det en mester som Lorenzon at gøre opmærksom på den. Dette er en meget kompleks, flerdimensionel vin fra dette fantastiske sted. Det er en hammerchardonnay og en stor vin fra det sydlige Bourgogne.
