Bruno Lorenzon praktiserer ekstrem vindyrkning. Han har 14.000 til 20.000 vinstokke i vinmarkerne og beskærer dem meget stramt. Udbyttet overstiger aldrig 30 hl/ha. Efter lagring med en lille andel nyt træ i barriques lavet af hans eget, håndplukkede træ. Før aftapning får alle Lorenzons hvidvine lov til at hvile i op til 6 måneder i ståltanke for at opnå yderligere præcision. Bruno er ven med en nærliggende tøndemager, som bygger tønderne præcis efter hans ønsker. Han udvælger selv alle træerne i skovene nordøst for Chablis. Derefter lagrer han træet på sin egen ejendom i mindst 3 år, før tønden fremstilles af tøndemageren. Ristningen er altid minimal. Jeg tror sjældent, jeg har mødt en så perfektionistisk vinmager. De 16 ouvrées kommer fra en parcel af denne størrelse, fordi ouvrées er en gammel måleenhed. En arbejder kunne pløje 60 på en dag med håndkraft alene, så 16 er ret lidt. Bruno mener, at kvaliteten af denne parcel er så fremragende, at han vinificerer den separat. Kølig næse med en høj tæthed, der langt overgår Bourgogne-niveauet. Køligere end tidligere år, med kaffe, sure kirsebær og bacon, efterfulgt af mørke kirsebær. 93/100
