En enkelt sort Chenin, dyrket i Saumur. Basisvinen er modnet i barriques og til sidst degorgeret helt uden dosage, så rent som muligt. At stikke næsen i glasset her er som at gå gennem en frugtplantage om foråret. Kvæde, gule æbler, lyse pærer, påskeliljer og æbleblomster, vilde urter. Al friskheden fra en forårsmorgen indkapslet i en vin. Lidt krydret ingefær og appelsinskal og hævet gærdej og stearinlysvoks nedenunder. Men så frisk og saftig i næsen, vidunderlig. Den meget let mærkbare træunderstøttelse blæses simpelthen væk af den høje friskhed og intense frugt i Chenin Blanc, der forbliver meget subtil, men tilføjer en raffineret fylde og et vist tryk. I munden er dette en arketypisk Chenin fra Loire. Intens, kraftfuld og aromatisk, men alligevel saftig, legesyg og med masser af mineralsk fremdrift og velsmagende elektricitet på tungen. Appelsinskal og appelsinblomst, grapefrugt, slank pære og lidt æbletærte. Midten af ganen er meget koncentreret og kraftfuld, og barriquefadets smelteevne og cremethed skinner tydeligt igennem. Den saftige, elegante og meget friske finish er endnu en gang en storslået Loire som fra en billedbog. Dansende og legende, men fuld af energi og saft, med hvide og gule blomster, hvid peber og fin fleur de sel, som bliver hængende på tungen i lang tid, prikkende og mundvandende. Med denne fine koncentration og den lette træagtige underbygning kombineret med en høj grad af friskhed smager denne Zero Cremant som en slank Savennières eller en top-chenin fra biodynamikeren Thierry Germain med en bobleturbolader. En stor, kompromisløs mousserende vin fra Loire, hvor intet sukker i doseringen skjuler det typiske. Samtidig er den også en polariserende ekstremist med sin stenede, mineralske eftersmag. Bitter appelsin med ufrugtbar kvæde og syrlig grapefrugt møder salt og flint og støvet kalksten, som virkelig kan få skoene til at hoppe af i denne puristiske stil. Men det er præcis sådan, de store Savennieres og Chenin Blancs fra Loire er: Terroir, mineralitet og elegance vinder over frugt, krop og sødme. Alle kan være frugtagtige og søde, men de bedste Loire-vine kan også være helt anderledes. Når man først har vænnet sig til det, kan man drikke denne sofistikerede supervin, som bliver mere og mere charmerende og drikkelig, efterhånden som man nyder den, hele natten lang uden at miste spændingen eller få dårlig samvittighed. Med vilje lidt sparsom i starten, men med mere luft kommer en charmerende frugtagtig note langsomt igennem efter et stykke tid, aldrig trættende og en langvarig, uendelig glæde, en vin til fornøjelse og en rigtig ener.
