Det lille biodynamiske domaine producerer mindre end 40.000 flasker om året, som alle er Demeter-certificerede. I Skandinavien og USA har disse sjældne naturlige champagner allerede kultstatus på grund af deres sjældenhed og uhørt høje drikkevand. En Chardonnay af en enkelt sort fra en enkelt vinmark og udelukkende fra 2021-årgangen, som var hårdt ramt af frost, men som gav så dramatisk friske, stramme basisvine. Vinstokkene er blandt de sidste i Vallée im de la Marne, kort tid efter at appellationen slutter. En fantastisk næse af sprød, mild amalfi-citron, men også lidt tørret citronmelisse, anis og cedertræ. En vidunderlig cremet duft, som er let oxidativt smeltet, viser kun lidt frugt, Bourgeois bevæger sig altid mere i det krydret-stenede spektrum og er aldrig højlydt i frugten. Let ristet hasselnød, grøn valnød, grafit. Man kunne i blinde gætte på lidt mere træ, fordi den har denne burgundiske blødhed, men det er først og fremmest den rige gærsmag, der taler her. Man skal forstå, at champagnerne fra Bourgeois-Diaz, ligesom dem fra Marguet, altid har en vis åbenhed på grund af den lave svovltilsætning, og at de har en tekstur og en vinøs blødhed. Det skal man ikke undervurdere, for de er også dybe og koncentrerede, men altid smukt tilgængelige og raffinerede takket være denne karakteristiske stil.
