Hos Gregory Perez er alt resultatet af intensivt, økologisk vinmarksarbejde. Alt foregår med håndkraft i de meget stejle, stenede vinmarker. Noget af arbejdet her udføres endda med en oksekærre, meget traditionelt og rustikt, men perfektionistisk og fuldt ud gennemtænkt med hensyn til kvalitet. Helt spontangæret Alicante Bouchet (med en høj andel af Mencia i blandingen) og derefter modnet i 12 måneder på 5000 liters træfade. Derefter færdiggjort i stål i 6 måneder. Intens, lidt vild, uspoleret næse, der straks minder om det nordlige Spanien, denne kraftfulde, dybe kombination af sorte kirsebær, røde blommer og æteriske urtekrydderier er så arketypisk. Der er også fine blomsteragtige undertoner og jordagtige krydderier. Alicante Bouschet (her kaldet Grenache Rojo), som dominerer i smag og aroma, er faktisk mere en hilsen til nabolandet Portugal. Men den trives også glimrende i Bierzo og er nok lidt slankere end i Portugal. Den har også den vidunderlige atlantiske friskhed, som gør vinene så strålende og lette at drikke. Der er også et strejf af krydret friskhed fra den dybe Mencia, som minder om Barolo. Smagen er vidunderligt fløjlsagtig, fint vævet, lysere end næsen, vilde kirsebær, hindbær, viol, delikat syrlig som et modent granatæble, uden hårdhed, aldrig aggressiv og alligevel så saftig, livlig, levende, dansende og frisk. Tanninen er så moden og fin, friskheden så høj og mineraliteten så smukt sammenvævet, at vinen allerede er vidunderlig at drikke. Sikke en delikatesse. Alicante Bouchet er også udtryksfuld og giver en typisk finish af hyben, tranebær og blod med en fin bitter tone. Gregory Perez er en mester i klarhed og balance, alt er i flow, roligt og klart, men alligevel spændende og saftigt. Og ekstremt præcist, lige som det skal være. En stor vin med kraft, koncentration og struktur til et længere liv, men også så meget levende drikkeglæde, strålende spænding og vanvittig velsmagende, afbalanceret elegance og så meget vitalitet, at det virkelig er svært at lægge den fra sig. Der er få vine i verden med en så sensationel pris for en så grandios vin. 95+/100
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra lidt dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018 med en friskhed, der er uden sidestykke. I Bierzo var 2021-årgangen noget anderledes end i resten af Spaniens topregioner. Et ret køligt forår blev efterfulgt af en ekstremt varm sommer. Mange vinbønder planlagde allerede en ekstremt tidlig høst med ekstremt modne vine. I sidste ende beholdt årgangen dog forårets kølighed - vinene har alle 13,5 procent alkohol i volumen. Sommerens varme er ikke den dominerende faktor i vinene. De er derfor i bund og grund meget modne, men også meget kølige vine.
