Hos Gregory Perez er alt resultatet af intensivt, økologisk vinmarksarbejde. Alt foregår med håndkraft i de meget stejle, stenede vinmarker. Noget af arbejdet her udføres endda med en oksekærre, meget traditionelt og rustikt, men perfektionistisk og fuldt ud gennemtænkt med hensyn til kvalitet. En vild, mørk og krydret aroma strømmer ud af glasset med noter af Amarena-kirsebær, blomme, underskov, lakrids, laurbærblad, nellikepeber og knust sten. Mangfoldig og kompleks, der også antyder druematerialets høje modenhed, fuld af frugt og energi med det typiske rustikke urte- og krydderipræg fra Mencia, som her dominerer mere intenst end i nogen anden vin i Gregory Perez' sortiment. Smagen er noget lysere, mere kirsebæragtig og mere præcis, end den krydrede, voluminøse næse antyder. Et fabelagtigt spor af syre, hurtig og ligefrem, men så fin og charmerende i denne kirsebærbrillans. Et rent frugtorgie på tungen. Dertil fine tobaks- og lakridsundertoner i eftersmagen og kridtagtige, helt modne tanniner. Den fængslende balance, klarhed og let drikkelige struktur i Perez' vine er også vidunderligt tydelig her. Dertil kommer det næsten salte terroirindtryk fra de golde vinmarker og Atlanterhavets urteagtige friskhed. Mencia er den spanske version af de store Cabernet Francs fra Loire. Den er så god! Der blev produceret 830 flasker. 96/100
