Caberrubia er Palomino fra enkeltvinmarken Carrascal, som derefter er modnet og blandet i en kompleks proces. Omkring 50 år gamle, knudrede buskstokke med små udbytter på den fattige Albariza-jord, dvs. kalksten med et højt calciumindhold. Druerne er meget modne, nogle af dem let udtørrede under solen, hvilket giver smagen et enormt løft. Vinen modnes på sherryfade, hvoraf de fleste er fyldt op, men ikke helt, så der er en vis indflydelse fra blomstergær, hvilket forklarer vinens høje smag. Flere årgange, som alle er modnet hver for sig, blandes derefter sammen for at skabe en harmonisk blanding. Aftappet uden årgang som en enkelt vin. Dette er den allerførste vin i denne serie, og den viser, hvor rejsen går hen. Flere blandinger vil følge. Den allerførste næse advarer alle sanser - det er ved at tage fart. En høj intensitet af tørrede saltcitroner, appelsinolie, syltede mandariner, kumquat og italienske pomerans. Plus den typiske duft af havsalt og havbrisen fra sherry. Også saltede nødder på siderne. Ekstremt kompleks for en vin i denne prisklasse, det er nok bare at lugte til den. Men munden er også mere end imponerende. Næsens store kraft gentages ikke her så overdådigt som forventet. Saltholdigheden og den skarpe mineralitet med fin hvid peber og ingefær dominerer. Ligefrem mineralitet, meget rent defineret på siderne på trods af blomstergæren, takket være den meget afbalancerede årgangsblanding. Kører på saltsøde kandiserede nødder, kastanjer, rød citron og tørret grapefrugtskal. Og igen og igen krydrethed fra havsalt. En velsmagende krydsning af hvidvin og sherry, som kun kan vokse i Jura eller Jerez. Men Jerez er mere mineralsk end Jura, vi har kun denne vanvittige maritime intensitet her. Dette er allerede en hvidvin for de avancerede i sin høje intensitet, men enhver, der tør prøve den, vil helt sikkert få en mineralsk oplevelse i glasset. 95-96+/100
