Den enkelte vingård Pasos ligger meget tæt på landsbyen San Martin de Unx. Juan Carlos de Lacalle har i flere år ejet 13 hektar gamle vinstokke her, hvor der kun dyrkes Garnacha. De bedste og ældste vinstokke fra 5 hektar indgår i denne vin. Økologisk, biologisk, under omlægning til certificering. Indflydelsen fra Pyrenæerne, som rejser sig i umiddelbar nærhed, sikrer, at druerne kan udvikle deres autentiske karakter her. Håndplukket fra 30 år gamle vinstokke, afstilket, spontangæret i stål og derefter modnet i over et år på det fine gær i 500 liters tonneaux. Ufiltreret, ikke raffineret. Ud over en klar struktur er den udpræget frugtagtig, dyb sort og rød skovfrugt med et let træagtigt underlag, tykke, bløde tanniner og en fløjlsagtig rød farve. Hyldebær, enebær, røgelse, træharpiks, eukalyptus, sorte kirsebær og søde sorte morbær. Meget velsmagende samspil mellem den meget livlige syre og den overdådige fylde. Tydelig mineralitet, stensalt, klar struktur og syrlighed i den meget ligefremme frugt, grønne og sorte oliven, tobak, appelsinskal og citrongræs, silkebløde tanniner og alligevel også et næsten maskulint præg og en erindring om Priorat. Mynte og salt i eftersmagen, surkirsebær og rød grapefrugt ruller op. Og alligevel en rigtig charmetrold med endnu mere karakter. Bravo Juan Carlos!
