El Palomar er en usædvanlig vin, da den kommer fra en af de ældste vinmarker i Rias Baixas. Vinstokkene er utrolige 150 år gamle, plantet på forvitrede granitklipper i pergola-træning. Der er 2000 vinstokke pr. hektar, hvilket er en ret tæt beplantning for Spanien. El Palomar er den eneste Albarino fra Zarate, der er modnet i træ, et år i brugte fade, altså kun stort træ. En af de ældste vinmarker i Galicien, wow, sikke et strålende udtryk for terroir og historie. Som alle Zarates vine viser El Palomar en ret behersket frugt; det er ikke højlydte, frugtagtige vine, men meget subtile, mineralske, rolige og elegante vine. En stil, der er helt sin egen. El Palomar er sammen med Tras da Vina nok det bedste eksempel på dette. En fin næse, hvid frugt, hvid fersken, lidt pære, masser af gærkrydderi, masser af stenmel, havbrise, fine citrusnoter, lidt mild lime, kridt, flint. Det er indtrykkene fra næsen, men intet dominerer, alt er fint sammenvævet og kommer kun til udtryk i nuancer. Vinen er kompleks på en meget subtil måde, stadig lidt lukket. I munden afsløres dog storheden, storheden, den blide kraft og dybden i de gamle vinstokke. Wow, El Palomar er i en klasse for sig selv. Næsen er måske stadig lidt genert, men smagen er fænomenalt afbalanceret, meget præcis og uendelig fin. En perfekt poleret hvid frugt flyder over ganen med en glathed og finesse, der er usædvanlig for Albarino. Næsten som en af P.J. Kühns unikke vine, med et strejf af Meursault i cremetheden, intet spor af bid, intet vegetabilsk, ingen bidende syre. Simpelthen harmoni og et frugtudtryk som fra en enkelt form. En utrolig Albarino med uovertruffen finesse. Den bevarer denne citrusfriske note, denne kridtsalte smag, der minder om østersvand, denne tørre ligefremhed, men derudover er der den uendelige finesse, roen og balancen af en højere slags. En stor Albarino, som helt sikkert er en af de bedste, der er produceret af denne druesort. Næsen er stadig lidt genert, ganen stadig fint vævet og stram, hvilket indikerer, at der stadig er et vist potentiale for udvikling i flasken. Men den elegance og finesse, der allerede er opnået, er enorm for denne druesort og disse barske vinmarker i Galicien, hvor vinstokkene altid kæmper. Men med vinstokkenes alder kommer storheden, kommer den unikke udtryksfuldhed, uden nogensinde at skulle være højlydt, kommer den uendelige finesse, der kendetegner alle store vine. Det, Zarate får ud af en af de ældste vinmarker i Galicien, er fascinerende og unikt. Albarino er bestemt ikke en af de mest komplekse vine i verden, men det, Zarate gør med denne druesort, er bemærkelsesværdigt og unikt. En fantastisk vin.
