Ultradition Blanc de Blancs kommer fra flere crus syd for byen Epernay. Jordbunden er ler-kalksten, ikke dyb, med kridt nedenunder. Kun druer fra vinstokke, der er over 35 år gamle, udvælges til denne champagne. Her produceres omkring 50 procent reservevine. Lagringen foregår i cuves, fade og barriques med kun delvis malolaktisk gæring. Basisvinene forbliver på det fine gær i 6 måneder, før de gæres på flaske. Næsen er smukt nøddeagtig og røget, hvilket ikke er usædvanligt for en Blanc de Blancs, efterfulgt af kvæde, saltet citron, bagt æble og bondegårdsbrødskorpe. Indgangen til munden er fantastisk hurtig, meget ren, næsten positivt stram. Den er helt rent defineret og løber langs et hurtigt saltspor med modne citrusfrugter og lidt usødet citrontærte i eftersmagen. Generelt er der næsten ingen fornemmelse af sødme her, den lille dosering på omkring 5 gram tjener kun til at afbalancere den stramme mineralitet. En førsteklasses tørstslukker! 94-95/100
