S er, som alle vine fra denne vingård, fra Peter Perabos hånd, der allerede er berømt fra kronen. S'et står for den tætteste vin fra de ældste vinstokke. Det er vingårdens ældste Pinot Noir-vinmark. Som med den normale Pinot er det samme tema her: gul skifer med løss/ler-komponenter. Varmere jord, bedre næret, hvilket resulterer i mere kraftfulde vine. Gæret i åbne gæringskar af træ og omkring en tredjedel lagret i nyt træ, burgundiske barriques. I 2021 blev alle druerne fuldstændig afstilket, fordi druernes delikate struktur ikke ville have favoriseret brugen af rosiner, og fordi nogle af rosinerne ikke var helt modne. Det var et år som i 90'erne, mere regnfuldt og køligt, med meget fin syre og tanniner, der allerede har fat, men som er så subtile og sublime. Ikke en blockbuster som i 2020, man bliver ikke båret ud af kurven af kraften, men snarere et saftigt, køligt, dansende og legende udtryk, som Rüdesheimer Berg sjældent har vist på det seneste. Vi er ude i mørke surkirsebær, flammet kød og mørke hindbær, helt sikkert lidt mere bær end normalt. Som altid er Rüdesheim S den mest charmerende og tilgængelige vin, der viser og tilbyder mere lige fra starten. Assmannshausen er mørkere og mere krævende. Hvis du vil forføres af en bourgogne, skal du vælge Rüdesheim S. Det er en slags Volnay fra Rheingau. Rüdesheimer er så utrolig intens og indtagende, at man næsten bliver revet med af denne kirsebær-eksplosion. Den eksploderer af spænding. Sammenlignet med den vildere Assmannshäuser S er den ikke desto mindre meget afslappende og tager dig mere i sine arme. Silkeagtig og fin, det er simpelthen en fornøjelse. At den er så smuk, bør ikke skjule, at den vil være meget bedre i 2028, end den er i dag. Peter Perabo laver altid vine til det lange seje træk, til det meget lange sigt; det er ikke hurtige forbrugervine, og det er sådan, de skal forstås.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
