Bibi Graetz er ikke kun en af de mest talentfulde, men sandsynligvis også en af de mest kreative vinproducenter i Italien. Vinmageren og kunstneren, som selv maler alle sine etiketter, dyrker druer i Chianti, Maremma og på øerne ud for Maremma. Casamatta-linjen - som betyder "det skøre hus" - er det, der i Italien kærligt kaldes Vino da Tavola. Ikke den klassificerede bordvin, det er en IGP Toscana, men husets vin, som enhver italiensk familie altid har et par flasker af derhjemme. Som det altid er tilfældet med Bibi Graetz, er hans begyndervine også genkendelige oprindelsesvine. I modsætning til den hvide Casamatta er Rosso en sort og består af 100 procent Sangiovese. Druerne vokser i de højtliggende Vincigliata- og Olmo-vinmarker i byen Fiesole nord for Firenze, hvor de er udsat for en konstant kølende vind. For at bevare den friske, legende stil gæres vinen udelukkende i rustfrit stål og modnes der i seks måneder. Lys murstensrød i farven. Næsen er meget udtryksfuld i år - så snart den er skænket, dufter vinen af røde surkirsebær, saftige, modne, søde jordbær, hyben og ribs samt den umiskendelige jernrige, støvede lerjord i Toscana. Tørrede hvide rosenblade og potpourri, kanel, havtorn, en anelse vanilje, tjære, grafit, allehånde og mørke krydderier, æterisk timian. Næsen er pirrende, flerlaget og ultra krydret. En fabelagtig tæthed og koncentration! I munden er det røde surkirsebær næsten elektrisk ladet. Hold da op! Dette er Sangiovese-spænding i sin reneste form! Granatæble, hyben, maquis og salvie. Den klassiske, præcise syre fejer de fine, støvede tanniner ned i halsen. Eftersmagen er frisk, bitter og syrlig med eukalyptus og krydret rosmarin. Jeg lukker øjnene, og den næste slurk transporterer mig til Sangiovese-himlen i Toscana. Bibi Graetz har mærkbart forbedret kvaliteten her i de senere år og taget et stort skridt opad. Al respekt!
