Blanc de Blancs er altid et sjældent nicheprodukt fra Huber, som ikke er tilgængeligt hvert år. Den hurtige 2017 efterfølges nu af den noget rundere, mere polerede 2018 fra den lidt varmere årgang. Det er en ren Chardonnay, og vinstokkene er overvejende franske gener fra Champagne-regionen. Basisvinen blev modnet i brugt træ, lagret på bundfaldet i flere år og endelig degorgeret i slutningen af 2024. Aftappes helt uden dosage som Brut Nature. Den mousserende vin frigives dog bevidst et par måneder senere for at give den mulighed for at samle sig efter degorgeringen. Meget klar, kølig og puristisk i næsen. En antydning af flint, våd lime, østersskal, grøn mandel, moden bergamot og delikate engurter. Der er et fint slør af frisk brioche og lidt surdej på toppen. Kun meget subtile noter af gul stenfrugt kan også findes. Smagen er lige så sparsom og præcis. Sammenstødende, kridtagtig mineralitet møder saftig citrusfrugt. Amalfi-citroner rullet i salt, noter af bergamot igen, alt i alt meget engagerende og alligevel så animerende og klar. En subtil smeltning fra den lange lagring bringer denne elektrificerende mousserende vin tilbage i balance. Også her spiller frugten en underordnet rolle. Dette er terroir-mousserende vin på det allerfineste niveau. Den har kvaliteten af en strålende vinbondes champagne fra Côte des Blancs, men Julian Hubers umiskendelige signatur skinner stadig igennem. På trods af al denne mineralitet virker Blanc de Blancs aldrig for krævende, men inspirerer i stedet med sit uhyggelige drikkeflow. Stærk!
