Den endelige blanding af 85 procent Chardonnay og 15 procent Pinot Noir sammen med 20 procent reservevine - hvilket er en enorm mængde sammenlignet med de fleste mousserende non-vintage vine og bidrager til dybden og kompleksiteten i den endelige vin - blev sammensat i foråret efter høsten. Efter traditionel flaskegæring fik den lov til at modne på bundfaldet i vingårdens kælder i 24 måneder, før vinen blev degorgeret. Delikat citrongul farve med en fin perlage i glasset. Den ultraelegante, finesserige og alligevel animerende, gulfrugtige næse tæmmes af kridtagtig mineralitet og en svævende, subtilt bitter smag. Denne mousserende vin betager med sin finesse og friskhed. Citrontærte, frisk citronsorbet med et strejf af mynte, sprøde friske abrikoser, gule æbler, let syrlige stikkelsbær og et strejf af hvid peber og vanilje. Der er masser af spænding i ganen her! Salt, kridtholdig og forfriskende. Perlagen er fin og cremet elegant og fører denne præcise snarere end ekspansive mousserende vin lineært hen over tungen. Citron, rosiner og det subtilt bitre stikkelsbær med hvide blomster, fennikel og mælkebøtte dukker op igen i munden. Et strejf af brioche og delikate croissantnoter, endda surdej i eftersmagen. Vinens friske syre giver den potentiale til at lagre et par år endnu, men vinen imponerer med det samme med sin friske spænding og drikkelighed. I sin prisklasse er dette måske den bedste mousserende vin fra Italien, og den vil med garanti blive alles darling, da den danser til alle fester - fra aperitif til en forfriskende revitalisering af ganen efter et måltid.
