Hvor skal man starte med denne enestående Riesling? C.O. er et ikon. På en måde er det også en legende, for mange mennesker taler om denne Riesling, men kun meget få har nogensinde haft mulighed for at smage den. Det er ikke så mærkeligt, for C.O. - som i øvrigt står for initialerne for power-parret Carolin og Oliver - er faktisk vingårdens personlige familiereserve. Den blev første gang frigivet i 2005 som parrets bryllupsvin og er blevet produceret hvert år siden da, hvorefter den har modnet i kælderen i mange år. Først efter et par års modning i flasken bliver der fra tid til anden frigivet små mængder af den på markedet. Af og til kan man være heldig at finde en flaske på et vinkort, men kun meget sjældent er denne sjældenhed nogensinde kommet på markedet. C.O. fejrede sin verdenspremiere på Place de Bordeaux i 2022 med 2017. Nu er vi nået til 2019-årgangen, som frigives på pladsen i september 2024. Men der er altid kun knap 1200 flasker på verdensplan. Det placerer den i det bedste selskab sammen med andre internationale ikoner som Opus One, Masseto, Solaia og Thienot Champagne. Det helt rigtige sted for en Riesling af denne kaliber. Så meget for historien, men nu til vinen. C.O. er ikke officielt en Großes Gewächs. Men andre store rieslinger som Keller's G-Max, Kühn's Schlehdorn, Weil's Monte Vacano eller Tim Fröhlich's FINAL beviser, at de bedste rieslinger ofte ikke engang har brug for "GG"-etiketten. Ikke desto mindre er det en vin fra en meget speciel enkeltvinmark, som er tæt knyttet til familien. De gamle Riesling-vinstokke vokser i den stejleste og mest golde del af det kølige Zellertal, som ligger mellem Grands Crus Frauenberg og Schwarzer Herrgott. En af nyhederne i 2019-årgangen er, at CO nu kommer med en stilfuld etiket i sort og guld og officielt bærer Lieu-dit Steinlinden i sit navn. Steinlinden er navnet på de gamle vinmarker i den nordøstlige del af Mölsheim-distriktet, opkaldt efter et oliventræ, som kun slår rod i særlig kalkholdig, stenet og næringsrig jord. Som med mange sjældne vine fra Bourgogne eller Piemonte stemmer den lille oprindelse ikke overens med vinmarksklassifikationen. Familien har haft monopol siden 1998, og derfor er denne parcel aldrig blevet klassificeret. Lavt udbytte på kun 25-30 hektoliter pr. hektar. Biodynamisk dyrkning er en selvfølge hos Spanier-Gillot. De omhyggeligt udvalgte druer blev presset meget forsigtigt over 24 timer. Efterfølgende spontan gæring i traditionelle 1200 liters fade. Der er kun én tønde. Vinen blev liggende på bundfaldet i knap et år, før den blev tappet ufiltreret på flaske. Efter yderligere fire års flaskelagring i ejendommens kælder bliver C.O. frigivet til vinens verden. Allerede den første næse forbløffer mig! En krystalklar, salt-røgfyldt sten-næse. 2019 er lidt strammere og renere i sin fortolkning end 2018, som var lidt mere burgundisk. 2019 er ren kalkstensriesling! Elektrificerende og fuld af spænding fra de stenede noter, og kun langsomt skinner noget af den lækre, enormt koncentrerede frugt igennem. Ud over duften af varm sommerregn og asfalt finder jeg også saftig kvæde, lidt kumquat og grapefrugt samt meget subtile antydninger af varm brioche, som indikerer, at modenheden nærmer sig. Når man først har fået det her i munden, bliver det hurtigt klart: Riesling er, hvis den får tid nok, simpelthen smuk, moden og i fred med sig selv. En ubesværet, yderst raffineret nydelse for alle sanser. Dette fortsætter også i munden, hvor vi har en uventet høj delikatessefaktor ud over denne betagende salte og krydrede spænding af mineraler og sten. Gud, det er en smuk, perfekt afbalanceret vin, som er en fornøjelse at drikke i ordets bedste betydning. Mineralsk kraft med den fineste citrusfrugt på salt kalksten foran og stor storhed med sådan en dansende fin og samtidig cremet, koncentreret finish bagpå. En drøm! Dette er den bedste C.O., jeg har smagt indtil nu. Med sin fængslende blanding af Montrachet-kraft og Riesling-finesse kan 2019 endda toppe den store 2018. Nyd den ikke for koldt og med god tid - roen vil komme af sig selv... 100/100
