Hvor skal man starte med denne enestående Riesling? C.O. er et ikon. På en måde er det også en legende, for mange mennesker taler om denne Riesling, men kun meget få har nogensinde haft mulighed for at smage den. Det er ikke så mærkeligt, for C.O. - som i øvrigt står for initialerne for power-parret Carolin og Oliver - er faktisk vingårdens personlige familiereserve. Den blev første gang frigivet i 2005 som parrets bryllupsvin og er blevet produceret hvert år siden da, hvorefter den har modnet i kælderen i mange år. Først efter et par års modning i flasken bliver der fra tid til anden frigivet små mængder af den på markedet. Af og til kan man være heldig at finde en flaske på et vinkort, men kun meget sjældent er denne sjældenhed nogensinde kommet på markedet. Med 2017 fejrede C.O. sin verdenspremiere på Place de Bordeaux sidste år, og nu følger 2018 i 2023. Men igen er der kun lige under 1200 flasker på verdensplan. Den vil derfor være i det bedste selskab sammen med andre internationale ikoner som Opus One, Masseto, Solaia og Thienot Champagne. Det helt rigtige sted for en Riesling af denne kaliber. Så meget for historien, men nu til vinen. C.O. er ikke officielt en Großes Gewächs. Men andre store rieslinger som Kellers G-Max, Kühns Schlehdorn, Weils Monte Vacano eller Tim Fröhlichs FINAL beviser, at de bedste rieslinger ofte ikke har brug for "GG"-etiketten. Ikke desto mindre er det en vin fra en meget speciel enkeltvinmark, som er tæt knyttet til familien. De gamle Riesling-vinstokke står i den stejleste og mest golde del af det kølige Zellertal, der ligger mellem Grand Crus Frauenberg og Schwarzer Herrgott. Denne øverste parcel kaldes "Bei den Felsen" - en henvisning til den ekstremt golde, rene kalkstensklippe, der kendetegner denne stejle skråning. Et familiemonopol siden 1998, hvilket er grunden til, at denne parcel aldrig er blevet klassificeret. Lavt udbytte på kun 25-30 hektoliter pr. hektar. Biodynamisk dyrkning er en selvfølge hos Spanier-Gillot. De omhyggeligt udvalgte druer blev presset meget forsigtigt over 24 timer. Efterfølgende spontan gæring i traditionelle 1200 liters fade. Vinen blev liggende på bundfaldet i lidt under et år, før den blev tappet ufiltreret på flaske. Efter yderligere fire års flaskelagring i ejendommens kælder blev C.O. frigivet til vinverdenen. Den første næse efterlader mig forbløffet! Er dette virkelig en Riesling fra kalksten? Denne utroligt tætvævede, røgede, dybt mørke mineralitet minder mere om basalt, som vi kender det fra Forster Pechstein. Med lidt luft kommer den krystalklare kerne dog frem. For hvert minut med luft afslører 2018 CO flere af årgangens dybe, rige facetter. Vi har den rige gule frugtighed fra Pfalz med dens saftige delikatesse, masser af mirabeller, ananas og grøn mango samt appelsinblomst og timian, som udstråler lidt provencalsk flair. Tæt, næsten overdådig, lækker rig selv i næsen, men ikke en smule for meget. Den stenede mineralitet mellem sød kalksten og bitter vulkansk sten definerer frugten og får den til at fremstå ædel og elegant på trods af den gigantiske kraft, der ligger i dvale. Tilføjelsen "Liquid Earth" er bevidst og med rette valgt her. På et tidspunkt dukker der noget behersket frugt frem under dette mørke slør. Hvid te, Darjeeling, jasmin og hvid peber lurer i baggrunden. Kompleksiteten er vanvittig. Næsen alene er en begivenhed, bare det at dufte til den er næsten nok. Mindre skarp end i 2017, med mere tekstur og tæthed i smagen. Wow, hvilken lækker smeltende juice dette er. Kraftfuld hvid bourgogne møder kølig riesling! Helt i front kæmper hvide og gule ferskner om overherredømmet med mynte og delikat eksotisme - dette kunne også være en Corton-Charlemagne. Men så kommer finalen med Rieslings fint mejslede saltholdighed og syre, der bugter sig gennem finishen som årer, fint sammenvævet, intet skarpt eller grønt. Den store storhed og modenhed af 2018 og af stor, moden Riesling, ligesom PJ Kühn eller en Zind-Humbrecht. Sikke en gourmetfaktor! 2017 var måske den mest elektrificerende årgang for nogle Riesling-freaks, men den dybde, det subliminale tryk, som 2018 opbygger i ganen i denne sjælsberoligende balance, er unik. Dette er stor Riesling-kunst og et sted mellem den fintsaltede spænding i Rheinhessen, cremetheden i Bourgogne og feel-good-faktoren i Pfalz. Det bedste fra alle verdener. En Riesling som et symbol på solidaritet - og det er præcis, hvad den skal være fra starten. Det udstråler 2018 med hvert glas. En stor oplevelse, men nyd den ikke for koldt og med god tid - så kommer roen helt af sig selv... 100/100
