Det 110 hektar store domaine ligger i nærheden af Saint-Polycarpe, tæt på Limoux. 40 hektar kalkstens- og lersandstensjord er beplantet med vinstokke. 100 kilometer nord for Middelhavskysten og 400 kilometer fra Atlanterhavet. 350 meter høj. Sammen med indflydelsen fra de nærliggende Pyrenæer resulterer de maritime klimaforhold i et ret køligt klima. I gennemsnit afspejler 70 % Bordeaux-vinstokke og 30 % middelhavsvinstokke begge regioner. Med et lavt udbytte pr. hektar resulterer den tætte beplantning med 7500 vinstokke pr. hektar i et meget lavt vinudbytte på langt under et kilo, hvilket er nøglen til kvalitet! Grundlagt som kloster i det 8. århundrede og i 1650 som vindomænet de Lambert af klosteret Saint-Polycarpe. Michel Tisseyre købte domænet i 1875 og udvidede det med en smuk bolig og terrasserede haver. Først i 1998 solgte hans efterfølger hele domænet med alle dets gamle vinstokke og fremragende vinmarker til baronesse Philippine de Rothschild. Selve domainet var dog meget nedslidt, og Rothschilds måtte foretage store investeringer. Det tog 5 år. I 2003 blev AOC Limoux (Languedoc) grundlagt af INAO med Baronarques som det første og mest fremtrædende medlem. Camille Sereys de Rothschild og hendes brødre Philippe Sereys de Rothschild og Julien de Beaumarchais de Rothschild kom til i 2014 for at lede organisationen. Naturligvis har Mouton Rothschild-teamet ydet et afgørende bidrag til kvalitetsforbedring og kvalitetsstyring. Temperaturkontrolleret (maks. 30 grader) spontan gæring i stål og også i beton var en af de ændringer, der blev foretaget for at komme på højde med de bedste i Languedoc. Hver parcel blev høstet individuelt og gæret separat efter fuldstændig afstilkning. Den malolaktiske gæring finder sted i tanke, og vinen lagres i 12 måneder på 50 % nye og 50 % brugte barriques. En betydelig del af høsten bruges til at forbedre kvaliteten af den anden vin. 2021 var præget af en tør og mild vinter. Udspringet var ekstremt tidligt i slutningen af marts. Blomstringen fandt sted i slutningen af april uden problemer. Den tidlige varme sommer førte til en kølig juli og august. Merlot-høsten begyndte først i slutningen af september, cabernet'erne først den 18. oktober, dvs. efter en lang vækstsæson. Vinen er tilsvarende dyb og kompleks. Solbær, sød cassis, tørret blåbærskal. Brombær, rosenblade, sorte kirsebær og blyant tilføjes med en smag af cedertræ som undertone. Krydret næse med et let træ- og vaniljetouch. Blød, elegant indgang til munden med en meget præcis og fokuseret mellemgulv. Røde kirsebær, blommer. Fremragende integrerede, fyldige tanniner med en silkeagtig, fløjlsagtig struktur. Lakrids og chokolade understøtter den let salte, mineralske finish. Moderne, vanilje fra træet, charmerende og udtryksfuld, sammen med Daumas Gassac og efter Grange de Per helt sikkert det mest interessante indtryk af det moderne Languedoc. 95-96+/100
