Vinen afstilkes helt og får derefter 10 til 12 dages skindkontakt. Savagnin eller Traminer er generelt en aromatisk druesort, som kommer endnu mere til sin ret, når den kommer i kontakt med skindet og kan give den et eksotisk præg. Den bliver i hvert fald meget aromatisk. Vi har en masse hvide og røde ribs, melon, hindbær og litchi her. Betagende friskhed, også pebermynte nedenunder, tørret abrikos og lakrids. Den kører på tørret ananas og litchi i munden, og selv om den har dette eksotiske præg og næsten en sødme fra det, bliver den derefter enormt tør i munden, gribende, salt, næsten sparsom i eftersmagen. Det skaber en vidunderlig spænding mellem eksotisme og mineralitet. En fremragende ledsager til Roquefort, Bleu de Gex eller Stilton, men også til det orientalske eller asiatiske køkken med søde elementer som tørret frugt. Vinen absorberer disse smage af sødt, syrligt, salt og eksotisk perfekt og kan lege med alt i sin kompleksitet. Det er en ret sjov vin, for her på Pelican og endnu mere, når man smager den på Angerville i Volnay, er den helt ude af trit med virkeligheden, men i sig selv er den på en eller anden måde genial på sin egen måde. 94-95/100
