Gamle vinstokke på overvejende ren kalksten, håndplukket, derefter presning af hele klaser. Efter en 24-timers sedimenteringsperiode gæres vinen direkte i 350-liters fade. Normalt kun 5 % nyt træ. Modnet i 10 måneder på træfade af forskellig størrelse, men ingen barriques. Dette er en meget klassisk Chardonnay. Inden aftapning føres chardonnayen kortvarigt tilbage til rustfri ståltanke, inden den aftappes som en cuvée. Som alle vine, der i øjeblikket produceres af Domaine du Pelican, er denne vinificeret reduktivt. Ingen oxidering, som det ellers ofte er tilfældet i Jura. Jura og Chardonnay er en succeshistorie i 350 til 400 meters højde med disse konstante klimaforandringer. Især i varme år som 2018 er denne højde en velsignelse. Vi har så meget klarhed og præcision her, at stilen i Angerville er helt anderledes end det, mange vinbønder i Jura laver. Hverken en ekstremt reduktiv stil som for eksempel Tissot eller oxidativ, som det ofte er tilfældet i Jura, men blomsteragtig og legende. Fordi vi ikke har noget nyt træ, holder vi os meget mere til den oprindelige Chardonnay som et sortsudtryk, kvæde, pære, lidt lyst æble, hvid fersken, alt sammen elegant sammenflettet. Smagen er ren Chardonnay med ren kalksten og så meget blomsteraroma. Det er de tre komponenter, der udgør denne vin. Den er så fin, så ren Chardonnay og samtidig så kølig fra de store højder. Hovedfrugtkomponenten er bestemt let melon og let æble, plus så mange blomsternoter og ikke så markant høj syre. Hvide blomster, syren, virkelig legende, elegant, en fornøjelse og aldrig trættende. 93-94/100
