Single-varietal Chardonnay Nibbio har været en drøm for Renzo Cotarella, vinmager og CEO for Antinori, i årtier. Han blev født meget tæt på her i Umbrien, og det tog årtier for hans drøm at modnes. Både Piero og Renzo troede ikke rigtig på terroirets storhed her, og Renzo havde sat sig for, ja var nødt til at sætte sig for, at bevise det modsatte. Cervaro har i årevis været en af de bedste hvidvine i Italien. Castello della Sala er Renzos foretrukne vingård i imperiet, han elsker sine vingårde i Toscana, men hans hjerte banker her! Og det er bestemt lykkedes for ham med Nibbio, som er den eneste vin i hele Antinori-imperiet, der er signeret med Piero Antinoris navn. Renzo og Piero gik i gang med den virkelig store ambition at lave den bedste og mest storslåede hvidvin i Italien. Det var først for 10 år siden, at de fandt den ideelle beliggenhed og modet til at plante en 1,5 hektar stor vinmark med sandjord, lidt ler og en ekstremt stor mængde aktiv kalksten på det højeste og køligste punkt i deres umbriske vinmark, 550 meter over havets overflade i nordlig retning, med en Massale-udvælgelse fra de dokumenteret bedste vinstokke på ejendommen. Måske var det også nødvendigt med klimaforandringer for at kunne producere store, modne vine i så køligt et miljø. (En Pinot Noir herfra er også stadig i støbeskeen) Tæt beplantning og alligevel kun 5000 flasker fra 1,5 hektar! Virkelig lavt udbytte pr. plante, langt under 1 kilo. Gæring efter lidt skindkontakt og helklasepresning i nye franske barriques med tætte porer og kun en delikat ristning af Bourgognes lerkældre. Derefter modnet i 18 måneder på det fine gær i det samme nye træ, ingen bâtonnage. Fedt og cremethed og meget moden, oxidativ eksotisme skulle undgås for enhver pris. Derefter ufiltreret aftapning med minimalt svovl og yderligere 24 måneders flaskelagring før frigivelse. Renzos forbillede var altid Corton-Charlemagne, og jeg synes bestemt, at vinen lever op til dette store forbillede. Ikke gulfrugtet og eksotisk som Montrachet, men kølig og mineralsk som Chevalier-Montrachet eller Chassagne Morgeot eller endda Corton-Charlemagne.Hvid frugt og hvide blomster dominerer næsen og ganen, med en let reducerende stil, citrus, bergamot, hvid fersken, kvæde, lidt anis og ingefær, knuste abrikoskerner, valnødder og mandler, en let pebret krydring og salt kalkstensmineralitet, masser af hvide blomster og perfekt træ som Roulot. Meget, meget stilfuld, slank og præcis i en uendelig, rent defineret lige linje. Super fokus! Et sted mellem Tim Schäfer Fröhlichs Felseneck GG og Bonneau du Martray, med associationer til Marc Moreys Chassagne og også til meget raffineret Jura Chardonnay med denne store mineralske, reduktive renhed. Uendelig fin. Vent 5 til 8 år, og drik derefter langsomt i perfektion. Måske endda den bedste hvidvin i Italien fra en stående start, i det mindste i Chardonnay-segmentet, mission mulig!
