Uanset hvor Angelo Gaja har sine hænder med i spillet, er den kvalitet, han bringer til flasken, ekstremt imponerende. Det er også tilfældet med hans sicilianske projekt, som han har udviklet sammen med vingården Graci. Han købte to parceller på i alt 40 hektar på sydsiden af Etna, som i modsætning til nordsiden stadig er ret ubebygget, og der er kun få vingårde her. Selve vingården Graci ligger også på nordsiden af vulkanen, og det samme gør Tenuta delle Terre Nere. Sydsiden giver nogle udfordringer, men samtidig har den også et næsten uendeligt potentiale, især for hvidvine. Nord- og østsiden af Etna er vådere, da vinmarkerne vender ud mod Middelhavet og derfor ligger i skudlinjen for vind- og regnskyer. 800 til 1200 ml regn er helt normalt her, mens det på de beskyttede, varmere sydlige steder kun er omkring 500 ml. Resultatet er, at vinene fra sydsiden på den ene side er mere komplekse og på den anden side også mere fyldige. Angelo Gaja indså det store potentiale her, især for den oprindelige druesort Carricante. En hektar af vinmarkerne var allerede beplantet med druesorten, og yderligere fire hektar blev nyplantet i 2017. Området "Belpasso", hvor den nye vingård også blev bygget, ligger uden for Etna DOP-grænsen mellem 700 og 800 meter over havets overflade, hvilket er grunden til, at hvidvinen tappes under Sicilia IGP og rødvinen under Etna DOP. Der produceres i øjeblikket omkring 15.000 flasker om året fra de 5 hektar vinmarker, men der vil langsomt blive produceret flere flasker i løbet af de næste par år. Efter manuel høst gæres 100 procent af vinen som hele druer, dvs. med stilkene intakte. Der er lagt stor vægt på detaljerne, og der er derfor omkring 30 (!) mikrofermenteringer i cementtanke. 20 procent af vinen blev modnet i otte måneder på store 1.000 liters fade. Lys strågul i farven med sølvfarvede refleksioner. Selv i næsen er intensiteten i denne vin steget betydeligt i forhold til året før. Intense, saftige Williams-pærer, modne røde æbler med duftende vanilje, kanel, muskatnød, laurbærblad og fint sammenvævede urtekrydderier samt et strejf af vanilje fra træmodningen. Jasmin og appelsinblomst og frisk stenmel tilføjes efter et øjeblik. Næsen er elegant burgundisk, men også præget af en imponerende kompleksitet. Vinen har sandsynligvis denne betydeligt højere koncentration af smagsstoffer på grund af de seneste årganges tørhed. På tungen møder man en kombination af tæt, saftig, moden stenfrugt som ferskner og abrikoser, men også honningmelon - med en citrusagtig friskhed. Den alpine friskhed vibrerer med en sprød, salt mineralitet. Selv om den allerede er tæt og cremet, vil denne vin blive endnu mere fed, når den modnes i flasken. Den animerende krydring fra lagringen på det fine gær danner en harmonisk balance med cremetheden, trykket og præcisionen. Vinen er allerede i dag fabelagtig - en slags imaginær blanding af en Condrieu med den intense, stenede mineralitet fra Etna.
