Callum Powell henter sin inspiration fra Europa. Jean-Louis Chave er målestokken og standarden, og derfor tilbragte Callum et år med at arbejde sammen med ham i kælderen i Hermitage. Callum gærer kun hele druer, inklusive stilkene, og bruger kun vildgær fra vinmarken og kælderen. Herefter følger 12 måneders lagring på egetræ, hvor højst ti procent af fadene er nye. Dyb rubinrød farve med et strejf af violet. Friske, mørke skovbær og sorte kirsebær flyder op af glasset. Selv i næsen har denne vin absolut intet at gøre med de støvede associationer til australske rødvine. Der er ikke noget syltetøj eller overmodent her - denne vin er en total præcisionslanding! Efter kun kort tid sætter krydderierne ind. Det er helt vildt! Oliventapenade, sort peber, frisk stearinlysvoks, timian og rosmarin. Tørrede blomster flyder gradvist ind, potpourri. I munden har Ebenezer gribende, fint strukturerede tanniner, der ruller af tungen på en næsten pulveragtig måde og derefter efterlader et strejf af vanilje. Denne krydrede intensitet og balance er helt fantastisk. Alvorlig og legesyg på samme tid. Udfordrende og forførende på samme tid. Kan holde trit med stærke retter, men behøver det ikke. Friskheden giver lyst til endnu et glas. Jeg har sjældent smagt en så fascinerende vin fra Australien.
