I 2004 besluttede han at gå sine egne veje. Et projekt med hans egen individuelle forståelse af vin og Alentejo. Han vandt hurtigt vinverdenens respekt og modtog adskillige priser for sine vine. I dag er han sammen med Quinta do Mouro en af de hotteste vinproducenter i regionen og dermed også i Portugal. Også for ham begynder vinen i vinmarken. Forskellige druesorter blev afprøvet, indtil de bedst egnede udkrystalliserede sig med Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragones og Syrah. Et arbejde, der har båret frugt. Vinene taler et meget unikt sprog, er ekstremt individuelle og er samtidig repræsentanter for Alentejo-regionen. Tiago Cabaco får ønologisk støtte fra Susana Esteban, som sammen med Sandra Tavares er Portugals bedste vinmager. Det er svært at forestille sig et bedre grundlag for disse fremragende vine.