Quinta do Mouro

Den meget høje andel af Alicante Bouchet er særlig bemærkelsesværdig. Denne drue er sandsynligvis i familie med Sousao, som begge er de eneste rødvinsdruer, der også producerer rød juice. Miguel var derefter i stand til at ansætte Louis Duarte (Portugals bedste ønolog og to gange årets vinmager) som vinmager. Høsten foregår i hånden, og druerne knuses traditionelt og forsigtigt med fødderne. I meget gode år er der også et lille udvalg i forhold til mængden, som gæres med stængler og stilke og derefter mærkes som en guldetiket. Afhængigt af årgangen modnes vinen i et til fire år på franske og portugisiske egetræsfade. Efter ufiltreret aftapning og yderligere et til to års flaskelagring kommer vinene på markedet. Miguels mål var på ingen måde den sædvanlige og meget dristige stil i Alentejo, men snarere den "gammeldags" stil, der måske er kendt i Portugal fra Barca Velha. Det her er kun for meget, meget modne og erfarne kendere! Der er ingen indrømmelser til international modernitet her, selv om vinproduktionen af disse unikke vine er af højeste kvalitet.