Nikolaihof

Demeter-medlemmet producerer Riesling og Grüner Veltliner på store fade. Mange af vinene ligger på bærmen i flere år, nogle gange årtier. Der er f.eks. aftapninger fra 2000 eller 2004, som blev tappet på flaske i december 2016. Saahs-familien har dyrket vinmarken i generationer, helt præcist i 1894. Vinmarkerne er frodige og friske, og der er mangfoldighed takket være biodynamisk dyrkning. Der bruges ingen herbicider, pesticider, kunstgødning eller syntetiske sprøjtemidler. Vinene gærer derefter spontant i den romerske kælder under kirken. Det, der er så imponerende, er vinenes lethed og spændstighed, som de ikke mister selv i det stærkeste format, Smaragd. De er derfor meget tæt på den tyske Riesling, som vi elsker og foretrækker.