Han dyrker i øjeblikket kun 2,5 hektar gamle vinstokke, som alle er over 80 år gamle. Det betyder, at det altid handler om de mindste mængder af superbegrænset materiale. Hele vinmarksarbejdet har været biodynamisk fra starten og har også været officielt Demeter-certificeret siden 2017. Han forfølger en vision om klarhed, præcision og drikkevenlig lethed, fordi ingen i Donaudalen høster så tidligt som ham. Ikke desto mindre er hans vine meget intense og kraftfulde. Men de udtrykker sig aldrig gennem høj alkoholisk modenhed eller stor rigdom. I stedet er de kendetegnet ved mineralsk udstråling og en klokkeklar transparens, som opnås gennem den perfektionistisk præcise vinificering af vinene. Markus Lang har indrettet sine vinfremstillingsfaciliteter over landsbyen Stein i en bombesikker tunnel fra Anden Verdenskrig, som blev gravet dybt ned i bjergets gnejs. Her presser ingeniøren sine vine ved hjælp af en særlig kurvepresse, som han selv har bygget, og som kan udøve et endnu større tryk end de oprindelige kurvepresser fra sidste århundrede.
Rygtet om denne selvdesignede presse har allerede spredt sig i hele regionen, så meget at Willi Bründlmayer var ivrig efter at presse nogle af sine druer på den. Fra pressen ledes saften ved hjælp af tyngdekraften ned i tunnelens dyb, hvor den gennemgår en helt spontan gæring i træfade. Vinene ligger derefter på bundfaldet i to år, før de tappes på flaske med kun en minimal mængde svovl. Vinene hviler derefter i yderligere et år i vineriet, før de sælges. Markus Langs vine er meget fascinerende, fordi de er udtryk for en helt unik stil. Friskhed fra lave pH-værdier og laserpræcis syre danner rygraden i disse betagende, spændingsfyldte hvidvine. De er sande energibundter i ganen, sprængfyldte med spænding og lys mineralitet.
På trods af at de er høstet meget tidligt, er de aldrig trætte eller aggressive, men viser en afbalanceret, rolig, kraftfuld og cremet side. Denne livlige balance mellem kraft, spænding og yndefuld elegance er utrolig fascinerende og giver anledning til unikke hvidvine, som i øjeblikket er uden sidestykke i Østrig. Men ifølge Stephan Reinhardt fra Parker kan de sagtens ligge ti år eller mere i kælderen, hvis de får tid til det. Selv i Østrig er Markus Lang i øjeblikket kun kendt af insidere, men det vil helt sikkert ændre sig i de kommende år, da hans vine er spektakulært gode. Store, biodynamiske hvidvine fra Donaudalen, som indvarsler en ny æra i Kremstal.