Zweigel-druerne dyrkes på den jernrige stenede jord i Haideboden-regionen øst for Neusiedler See. Jorden har fremragende dræning og er derfor ret tør. Humus på grus og ler. De andre vine vokser i Leitha-bjergene på den vestlige side af søen på kalkstens- og skiferjord.
Der høstes udelukkende med håndkraft i alle vinmarker. Gæringen er helt spontan. Alle rødvine gennemgår en saignée (saftudtrækning) for at intensivere de naturlige ingredienser. Enkeltmarksvinene gæres dels med hele druer og dels med stilke. Den samlede produktion fra høsten er omkring 250.000 flasker.
Alle rødvine modnes derefter i traditionelle træfade, som bruges i mange årtier. De højere kvaliteter fra Haideboden modnes i barriques af Bourgogne-kvalitet. Enkeltmarksvinene forbliver i tønderne i to vintre og tappes derefter på flaske uden filtrering, før de modnes i flasken i op til to år mere.
Josef Umathum, som oprindeligt studerede geologi, kom ind i sine forældres virksomhed i 1985. Han var allerede i stand til at indhente de bedste østrigske rødvinsproducenter med sin berømte 1987-årgang. Josef Umathum er overbevist om, at en god vin altid er en del af sit terroir, og at forbrugeren kan tage et kig ind i vinmarken ved at nyde et glas vin. Lad os se frem til det! Umathums store rødvine betragtes af insidere som Østrigs bedste adresse.
Vinene fra 2024-årgangen er fulde af finesse og elegance - en stor årgang, som er overraskende fin og livlig.
På grund af den varme august startede vi høsten tidligt og var derfor i stand til at opnå stimulerende friskhed i hvidvinene, moderat alkohol og fine tanniner i rødvinene. Alle de hvide druer og de følsomme rødvinssorter blev høstet før den kraftige regn i midten af september. Blaufränkisch overlever også denne naturbegivenhed uskadt.
Vinene er meget afbalancerede, smagfulde og friske med harmoniske, moderate alkoholniveauer. I rødvinene sikrer den tilpassede, forkortede kontakttid med skallerne ekstremt fine, animerende tanniner. Det er en stor årgang, der modner på fadene, og det er den mindste høst i de sidste 30 år, hvad angår mængde.