Men med mere end to tredjedele af produktionen er der fokus på hvidvine, hvor især Welschriesling er en specialitet i regionen og viser storform her. Man kan forestille sig Csaterberg og dets vinmarker som en lille "vinø" omgivet af høje skove. Vinmarkerne ligger på et højt plateau op til 375 meter over havets overflade og er omgivet af enge og træer. Dette sikrer konstante vindforhold og stærk afkøling om natten, hvilket giver det ideelle grundlag for Cool Climate-vine.
Vinene fra Stubits afspejler netop dette terroir. De udviser altid stor friskhed, forfriskende syre, er sprøde, saftige og aromatiske. Jorden i Kleincsater og Hochcsater vinmarkerne er en blanding af stærk lerjord, skifer og en absolut specialitet, ferskvandsopaler. Det er baggrunden for navnet på Welschriesling "White Opal", som kommer fra de køligste, mest stenede dele af Hochcsater lige i udkanten af skoven, og som kombinerer en voluminøs, kraftfuld krop med et friskt mineralsk udtryk. Sjældent fundet i denne druesort. I de øvre, blæsende områder af Kleincsater-vinmarken, som hører til Eisenberg DAC, dyrker familien en dansende, kølig skønhed af en Blaufränkisch. Dens finesse, der minder om Pinot Noir, er forbløffende og aldrig tilfredsstillende. Stubits-familiens vine er storslåede visitkort for dette lille insidertip i en lidt søvnig region, der har så utroligt gode Cool Climate-vinmarker at byde på. Der produceres vine med en elegance og saftighed, som man næppe ville tro var mulig, fra de skovklædte højder med disse komplekse jordarter. Hvilken vidunderlig opdagelse, stor drikkeglæde fra en lille landsby.