I ordets strengeste forstand er en "naturvin" simpelthen en druesaft, der er gæret i en eller anden form for beholder, og som tappes på flaske stort set uændret efter gæringen. Intet er tilsat, og intet er taget væk, heller ikke den levende mikrobiologi. Men ikke alle vine, der kan kategoriseres under det lidt misvisende begreb "naturvin", er produceret på en så minimalistisk måde. Vin produceres altid under menneskelig indflydelse, så for en naturvin behøver det ikke at være så minimalt som muligt, men så skånsomt som muligt.
Naturlig vin - med og uden etiket
Den franske nationale vindyrkningsmyndighed INAO har nu fastlagt specifikke retningslinjer for "vin méthode nature": kun økologiske druer, kun håndplukket, ingen tilsætningsstoffer som sukker, syrer eller tanniner og et maksimalt svovlindhold på 30 mg/l - uanset om det er naturligt til stede eller tilsat af vinproducenten. Men da kategorien endnu ikke er juridisk defineret uden for Frankrig, kan vinbønder overalt i teorien stadig frit beslutte, hvordan druerne til deres "naturvin" skal dyrkes.
Lagring, kælderteknologi og co.
I kælderen, når man producerer en "vin méthode nature", som franskmændene kalder det, bør tekniske processer og barske ønologiske manipulationer - såsom omvendt osmose, opvarmning af mosten, tværstrømsfiltrering eller HTST-pasteurisering - stort set undgås. Der er nogle foreninger, såsom Demeter, som nu også inkluderer kælderteknologiske processer eller forbud mod dem i deres vedtægter. Demeter tillader f.eks. kun betydeligt lavere svovlniveauer end konventionelle vine. Et begreb, som ofte forveksles med naturvin, er orangevin, dvs. mosgæret hvidvin, som også kan være naturvin, men ikke behøver at være det.
Mange af vores topvinbønder og topvinhuse, som arbejder på forkant, producerer alligevel deres vine i henhold til alle eller de fleste af disse kriterier. Vores udvalg er begrænset til et fint udvalg af vine fra vores sortiment, som opfylder ovenstående kriterier, og som efter vores mening hører hjemme på den farverige og bredt definerede legeplads for "naturvine".
