Det er jul: Fejringen af kærlighed og eftertænksomhed - og selvfølgelig tiden for god mad, som vi nyder sammen med familien. En god vin bør ikke mangle på den festlige julemenu. Når alt kommer til alt, skal det normalt omhyggeligt planlagte og møjsommeligt tilberedte måltid være perfekt. Og hvis det festlige måltid ledsages af den rigtige vin, sætter det prikken over i'et.
Jeg har sammensat nogle passende vinanbefalinger fra vores sortiment til julekøkkenets klassikere:
Vine med pølser og kartoffelsalat
I mange tyske hjem er der tradition for at servere pølser og kartoffelsalat til jul. Men selv denne måske lidt rustikke ret behøver ikke nødvendigvis at blive ledsaget af øl. Et lille tip: Hvis kombinationen af vin og mad skal være perfekt, så lad være med at smage salaten til med eddike. Her er to gode vine, som også er en fremragende ledsager til pølser og kartoffelsalat:
Vine med fondue eller raclette
I mange familier står der en kobbergryde med ost på bordet til jul. Denne enormt fede ret har brug for et stærkt smagende modstykke for at få liv i ganen. Ikke desto mindre bør syre og fedt ikke kollidere. Chasselas og Gutedel er klassiske og ideelle her, da vinene er aromatiske, men har et lavt syreindhold. Her er to gode vine, som kan klare sig med denne fyldige ret:
Vine med gås, and eller kalkun
Gås, and og kalkun er også blandt klassikerne i julekøkkenet. Gåsekød er rigt på fedt og indeholder meget bacon. Derfor har du brug for en kraftigere vin med en tanninstruktur, der kan holde til kødet. Yngre vine, som stadig er tanninprægede, fungerer også godt til denne mad. Det er en lignende historie med and. Kalkunen er ganske vist lidt lysere i farven, men med en mørk sauce og smagsintensivt tilbehør som rødkål (rødkål, rødkål) kræver den også en kraftig vin. Og her er to stærke, men fine vine, som passer godt til både gås, and og kalkun:
Vine med karper
En anden klassisk juleret er karpe. Da den som regel serveres med smeltet smør, og paneringen er et vigtigt smagselement, er en tør, kraftig hvidvin ideel. Her er to gode vine med styrke nok til at klare smør og rasp uden problemer. Chabilis ville være ideel, hvis retten er mere delikat, Chassagne-Montrachet, hvis der er mandler og mere smør involveret, da den også har set træ.
Vine med vegetariske alternativer
En stadig større del af husholdningerne fravælger kød på julemenuen. Silvaner og grøntsager harmonerer rigtig godt sammen. Sancerre fungerer også, fordi den er præget af det kølige terroir. Sauvignon Blanc modnes langsomt her og har også en subtil grøn smag i stedet for newzealandsk eksotisme. Vincent Gaudrys vin er i øvrigt Demeter-certificeret. Da de vegetariske alternativer er mangfoldige, er der her to store allroundtalenter, som kan udfolde sig og fungere godt i kombination med grøntsager:
Mousserende vin og champagne til festen
Mousserende vin og champagne er naturligvis ikke kun ideelle til at skåle med, et glas champagne kan også være den perfekte ledsager til et helt måltid. Francoise Bedels champagne er særlig velegnet til dette, da den indeholder en høj andel af Pinot Meunier og derfor har en kraftig smag. Robert Moncuits Blanc de Blancs er ideel som aperitif, da den er forfriskende og frisk og er modnet i ståltanke. Og for dem, der foretrækker noget mere subtilt, er mousserende vine fra Aldinger og von Buhl lige så gode til en skål - til jul eller nytårsaften.
