Som vegansk vinelsker bliver jeg ofte spurgt: Er en vegansk livsstil og nydelse overhovedet mulig? Jeg tror det, ja! Især nu, i forbindelse med den nuværende coronasituation og de stadigt stigende klimaforandringer, tænker flere mennesker på bæredygtig ernæring, sundhed og miljøbeskyttelse uden at ville gå på kompromis med nydelsen.
Målet bør dog ikke være at "belære" verden med en løftet pegefinger og på en missionerende måde, men snarere at vise et alternativ og en ledsagende nydelsesrejse til tidligere traditioner. At leve flexitarisk, vegetarisk eller helt uden animalske produkter kan være rigtig spændende. Man skal bare være "open minded" for nye ting, så er der meget at opdage med hensyn til mad og vin.
Vores vinbønder, især den yngre generation, som lige eller for få år siden har overtaget deres forældres vingårde, er også på vej frem og ved, at vegansk/vegetarisk ernæring er på mode, og de ændrer meget i vinmarken og vinkælderen. De arbejder med stor passion og glæde på at gå fra næsten-naturlig til biodynamisk (Demeter-certificeret), undgå herbicider og fungicider og dyrke druer i harmoni med naturen. Insektvolde, mekanisk ukrudtsbekæmpelse, nogle gange også med hjælp fra dyr (geder og får), organisk gødning, vegansk filtrering med f.eks. mineralsk jord eller planteproteiner i stedet for gelatine og animalsk æggehvide eller helt at afstå fra filtrering er blot nogle få eksempler på de metoder, som vinbønderne bruger. Det resulterer i vine af enestående kvalitet, som altid forbløffer både eksperter og vinentusiaster.
Vegansk vin - er det overhovedet muligt?
Selvfølgelig er der også kritiske røster, som med alle ting, der er nye, anderledes eller opfordrer til forandring. Kan vin være vegansk? Et naturprodukt fremstillet af mennesker, ja, men vegansk? Det kan ikke udelukkes, at små insekter og mikroorganismer også ender i pressen under druehøsten. Men veganere afviser kun bevidst drab på levende væsener.
Veganisme er en livsstil, der - så vidt det er praktisk muligt - søger at undgå alle former for udnyttelse og grusomhed mod dyr, der er i stand til at lide for mad, tøj og andre formål; og efterfølgende fremmer udviklingen og brugen af dyrefri alternativer til gavn for mennesker, dyr og miljø.
(Vegan Society, 1979, citeret efter vegan.at)
Hvis vi følger Vegan Society's officielle definition, er utilsigtet behandling af mikroorganismer ikke i modstrid med veganisme, og derfor kan vin også betegnes som vegansk, hvis arbejdet i vinmarken, vinkælderen og salget er passende. Selvfølgelig er denne måde at arbejde på meget mere tidskrævende, da mange flere trin skal udføres manuelt, og for vinproducenter, der har valgt denne måde at fremstille vin på, er fair løn til deres ansatte normalt også en del af deres livsfilosofi. Det bør være klart for os, at denne vinproduktion skal have sin pris, og at den er det værd. For at udtrykke dette officielt kan vinbønderne få deres vine certificeret, f.eks. med Vegan Label. Et kig på etiketten på vinflasken hjælper med at se, om vinen er produceret uden brug af dyr. Det er dog ikke alle vinbønder, der får deres vine certificeret, selv om de f.eks. er veganske eller biodynamiske, fordi etiketterne naturligvis koster penge. Da alle vingårde har forskellige filosofier, hjælper det at tale med vinbonden selv, med den vinhandler, du har tillid til, eller at tjekke vinhandlernes hjemmesider, som ofte deklarerer disse vine.
På grund af efterspørgslen tilbydes der nu også flere og flere vegetariske/veganske retter og menuer i cateringbranchen. Retternes kreativitet kombineret med vidunderlige vine får i stigende grad selv overbeviste kødelskere til at opleve en anderledes nydelse mellem måltiderne, hvor der ikke skal "ofres" noget med hensyn til smagen.
Men én ting skal vi være klar over: Uanset om vinen er konventionelt eller vegansk produceret, giver de alle nydelse, glæde og stof til stimulerende samtaler. Vores vinbønder er godt på vej til at producere fremragende vine i harmoni med naturen, så fremtidige generationer stadig kan nyde denne vidunderlige drik og tale om den. Med dette i tankerne: Skål for dig og for de særlige øjeblikke af nydelse i dit glas.
Kombinationer af vin og mad - mine favoritter fra de sidste par uger
Hvis du nu har lyst til en vegansk vin på glas og allerede er ved at planlægge næste uges indkøb for at fuldende nydelsesoplevelsen, kan du finde lidt indledende inspiration nedenfor.
Vin Heinrich møder vegansk BBQ.
Når tiden er knap, er ovngrøntsager krydret med friske krydderurter, olier af høj kvalitet og balsamico en absolut vinder. Smager også godt kold som antipasti med baguetter og dip. 2018 "Naked White" kommer fra den østrigske vingård Heinrich. Vinstokkene til denne cuvée vokser på kalkstens- og skiferjord omkring Neusiedl-søen i det smukke Burgenland. Vinmager Gernot Heinrich blander dygtigt en farverig bouquet af forskellige lokale og internationale druesorter. Hovedingrediensen er Chardonnay, tilsat Pinot Blanc, Welschriesling, Neuburger, Muscat Ottonel og Grüner Veltliner. Håndplukning, spontan gæring inklusive malolaktisk gæring og lagring i 14 måneder på naturligt gær i store træfade, derefter aftappet ufiltreret og uden svovl, er de trin, som denne "naturvin" har gennemgået. En delikat ekstravagance omgiver "Naked White". Næsen har en aroma af modent æble parret med fine urtenoter, blomsternuancer og et strejf af krydderi samt en let spontan næse. Fyldig, frisk i munden med vidunderlig frugt, mineralitet og saltindhold. Denne fine mineralitet og frugt, parret med lette bitre noter, bliver hængende i eftersmagen. En meget spændende og flerstrenget repræsentant for sin art, som det er sjovt at opdage.
Conus 2016 Alois Lageder
Alois Lageder passer også perfekt ind i denne kollektion, da han arbejder helt biodynamisk og vegansk. "Lagrein" er en naturlig krydsning mellem Vernatsch x Teroldego og er en af de vigtigste druesorter i Sydtyrol. 2016 "Conus" Riserva fra Alois Lageders vingård er en yderst interessant repræsentant for sin art. Conus betyder "kegle" på latin og henviser til den klippekegle med en skråning, som vinstokkene vokser på i Trentino i 230 meters højde på grus-sandjord med en høj andel af dolomitkalksten. Vingården Lageder har længe arbejdet med en holistisk forståelse af naturen, og i det biodynamiske landbrugs ånd udvikler Alois Clemens Lageder, nu i sjette generation, konstant sin viden, så den omhyggelige brug af naturens ressourcer også er et udtryk for hans livsfilosofi. "Conus" skinner kirsebærrødt i glasset. Subtile aromaer af mørke frugter som vilde bær, kirsebær og blommer når næsen sammen med blomsternoter og kun let mærkbart træ. "Conus" Riserva blev modnet i 12 måneder, delvis på stålfade og små træfade. Den er kraftig i smagen med smuk frugt og meget nærværende tanniner. Dette ledsages af en fin mineralitet, der bliver hængende indtil den lange finish. En karakterfuld vinoplevelse, der udvider vinhorisonten og viser, hvad kreativ vindyrkning kan udrette.
