Stemmer fra vinbønder - Holger Koch
For os hos Lobenbergs Gute Weine er det vigtigt, at vi som forhandler indtager en informativ og formidlende position mellem vores vinbønder og vores kunder. Derfor er vi særligt glade, når vi kan lade vores vinproducenter komme direkte til orde. Derfor konfronterede vi engang <link http: www.gute-weine.de deutschland baden holger-koch.html _self>Holger Koch fra Baden med to teser og bad ham om hans mening.
Teserne
Tese 1 Tyskland er ved at blive et rødvinsland. Hvor langt er vi kommet? Hvordan klarer tyske rødvine sig internationalt - hvad er deres styrker? I hvor høj grad spiller den globale opvarmning en rolle, og hvad betyder det for vindyrkningens fremtid i Tyskland? Tese 2 Vingårde med økologisk certificering fungerer bedre end dem uden. Hvorfor er det sådan? Hvorfor klarer man sig uden certificering? De største ulemper ved kravene?
Svarene fra Holger Koch
Tese 1 De varmere år er gunstige for rødvinskvaliteten i Tyskland. Fremtiden for rødvin i Tyskland ser jeg først og fremmest i Pinot Noir. Sammenlignet med de klassiske rødvinslande, hvor det stadig bliver varmere, har Tyskland mulighed for at profilere vine med fin styrke og delikat friskhed (Cool Climate Pinot Noir). Andre steder er det måske allerede ved at blive for varmt til Pinot Noir. Vinbøndernes viden, udbuddets bredde og plantematerialets kvalitet - især for Pinot Noir - er steget markant. Men omkostnings- og prispresset og presset for at opnå et højt udbytte pr. hektar med en lav arbejdsindsats bremser udviklingen. Tese 2 Vingårde med økologisk certificering arbejder ikke nødvendigvis bedre, især ikke i 2016. Der er tegn på en bestræbelse på at opnå individualitet og naturlighed, men det fører ikke i sig selv til bedre vine. I de senere år er EU's økologiregler blevet en stivnet politisk og ideologisk konstruktion. Senest med svampeinfektionerne i 2016 er den blevet en stor trussel og en eksistentiel risiko for de økologiske vinbønder. Dispensationer er umulige på EU-niveau. De vil hellere acceptere, at vindyrkningsvirksomhederne bliver ruineret. Den eneste udvej er at bruge pesticider i hemmelighed. Vi praktiserer økologisk vindyrkning, hvor fornuftige og nødvendige justeringer/undtagelser er mulige. Især med hensyn til kvantitet, kvalitet og ressourcebevarelse. Vi synes, det er dårligt at spilde værdifuld dyrkningsjord, arbejdskraft, maskiner og driftsressourcer for at opfylde kravene til politisk studehandel.
Sammenligningen med konventionel standardvinavl med herbicider, kunstgødning, bioregulatorer og særlige botryticider, som vi principielt ikke bruger, er anderledes.
Denne mangfoldighed af behandlingsstoffer, som griber intensivt ind i den naturlige balance, rummer en fare for udjævning. Økologiske vine er helt sikkert mere individuelle og afspejler terroiret mere autentisk.
Kommentar af Heiner Lobenberg:
Den globale opvarmning kan ses i vinens historie bedre end næsten noget andet sted. Det skyldes, at man har udviklingen i flasken og vinbøndernes hukommelse og optegnelser. I mine 25 år som vinhandler lærte jeg tysk vindyrkning at kende i dens efter min mening bedste periode. Det var i slutningen af 1990'erne, da de første tørre rieslinger i verdensklasse så småt blev produceret. Dengang var man stolt over at kunne producere så tørre rieslinger med så meget kraft og kompleksitet. Modenhed blev ikke altid opnået. Mottoet var jo mere Oechsle, jo bedre. Folk var stolte af de høje mostværdier. Selv nu, blot et par år senere og med lanceringen af Grosse Gewächse, forsøger alle topvinproducenter at høste tidligere og give vinen endnu mere elegance. Det er altid bedre at have en halv volumenprocent mindre alkohol end mere. Og det er det samme med rødvin. Pinot Noir konkurrerer med nogle af de fineste grand crus i Bourgogne, men er stadig mere attraktiv i forhold til prisen og vinder endda nogle steder. Især Holger Kochs Pinot'er er blandt de mest elegante repræsentanter. De nyder godt af varmen i Kaiserstuhl, men også af beliggenheden i sidedale med god ventilation, kolde vinde og kan nemt forveksles med en vin fra Bourgogne i en blindsmagning. Det gamle verdensbillede af vinverdenen skal genovervejes! Enhver, der nogensinde har smagt Syrah fra Ziereisen, Blaufränkisch fra St. Antony eller Cabernet Sauvignon fra Volker Schmitt, ved, at Tysklands styrke som vinproducerende nation ligger i rødvinen. I de varmere dyrkningsområder i syd bruges kunstvanding til at bekæmpe tørre år. De bedste druer dyrkes altid højere oppe for at bevare friskhed og elegance. Tyskland er ideelt placeret til dette. Som den koldeste dyrkningsregion spiller vi i øjeblikket det kølige klimas trumfkort - som man kan se på imponerende vis hos vinproducenter som Holger Koch. I fremtiden kan vi måske endda producere de legendariske vine, der engang blev produceret i Bordelais, Bourgogne og Rioja.
