Vinanbefaling: Bordeaux væk fra de store slotte

Når det gælder hans vin, er vinproducenten Jerôme Bressy så fikseret på absolut perfektion, at han tyr til næsten vanvittige kvalitetsforanstaltninger. Det går langt ud over de biodynamiske principper. På grund af "manglende kvalitet" bliver næsten 20 % af de i alt 14 hektar ryddet og genplantet med gamle druesorter, som ikke vil give udbytte i mindst 15 år. Træer i vinmarken giver skygge til vinstokkene i sommervarmen. Jorden løsnes uden brug af maskiner, og udbytter på mindre end 15 hektoliter pr. hektar sikrer den nødvendige koncentration uden overekstraktion. Tidspunktet for den manuelle høst bestemmes individuelt for hver parcel på timebasis (!). Den 18 dage lange mæskefermentering til husets rødvin foregår også separat. Det giver Jerôme Bressy mulighed for at yde hver enkelt vinmark retfærdighed, uanset hvor lille den er, og for at fremhæve hver enkelt årgangs særlige karakter. Hovedproduktet fra Domaine Gourt de Mautens er uden tvivl Rouge. Derudover er der også små mængder af en rosé og en blanc, som produceres med samme perfektionistiske dedikation og passion. Minimere til det maksimale: Domaine Gourt de Mautens.

Med 2012 Domaine Gourt de Mautens Blanc vinificerer Jerome en af de bedste hvidvine i Sydfrankrig. Vinstokkene er op til 100 år gamle og består af Grenache Blanc, Grenache Gris, Clairette, Marsanne, Picardin, Picpul Blanc og Picpoul Gris i vinmarken som et blandet sæt. Udbyttet er 10 (!) hektoliter pr. hektar, og denne klassiske "markblanding" modnes i 24 måneder i 500-liters tonneaux. Vinen fra disse gamle vinstokke og med dette lave udbytte kan integrere træet perfekt i sin struktur. Aromatisk er der alt fra sesam til lime, fra salt til solbær, fra (ikke sød) honning til æble- og pæreskind. Smagen er lidt rustik, krævende og vild takket være den fine tanninstruktur. Den har en vidunderlig blødhed på trods af sin syre og masser af mineralitet og tilbyder alt i alt en unik drikkeoplevelse - ikke kun for denne region. Stor Chardonnay fra Bourgogne møder sydens vildskab. Selv om 15 år vil denne Blanc helt sikkert stadig være en stor fornøjelse. Kategori "du skal drikke den én gang for aldrig at glemme den igen".

Før du læser videre, så er denne rosé ganske enkelt det modsatte af den allestedsnærværende roségenre. Med denne rosé bryder Jerome med alle konventionerne for denne type vin og katapulterer den ind i et andet univers. "Det er dyrt for en rosé" er det første, man hører her. Det er måske sandt, men her har vi at gøre med et vinmonument og ikke en drikkelig sommeraperitif. Domaine Gourt de Mautens Rosé 2011 er faktisk stadig alt for ung. Ifølge Jerom kan den sagtens ligge i 15 år. Der produceres kun 1800 flasker af denne "super-rosé" med få års mellemrum. Druerne (30 % Carignan og Counoise, 70 % Mourvèdre fra 100 år gamle vinstokke) fjernes fra skallerne umiddelbart efter presningen. Det er derfor teknisk set en Blanc de Noir, men den har en typisk lys roséfarve på grund af de mørke Mourvèdre-druer. Den er gæret og modnet i stål, beton og i halvfade i over 18 måneder. Næsen på denne vin kan næppe sammenlignes med nogen anden! Ud over hyben, rosenblade, jasmin, lidt fersken, ribs og lidt nødder er der en syrlig mineralkomponent, som bringer denne vin ind i sfærer af kompleksitet, som ingen anden rosé kan matche. I smagen er der desuden et lille fenolisk kick, parret med denne vilde, ustyrlige mineralsk-krydrede åre og en præcis og fokuseret syre. Den er ikke for alle, men i kombination med ost er den et stort hit. En freak-rosé? Ja, men på et meget højt niveau! Det er det, jeg kalder "mod til at efterlade et hul".

2010 Domaine Gourt de Mautens Rouge er så at sige Jerome Bressys "signaturvin". Min personlige erfaring med denne vin går tilbage til 2007-årgangen, som for nylig blev tildelt 98 point af Jeb Dunnuck i Robert Parker's Wine Advocate. Jeb var så begejstret for Domaine Gourt de Mautens Rouge 2007, at han personligt pakkede endnu en flaske til Parker og lagde den på stormesterens smagebord. Jerome er nu officielt kommet i pointkredse som Clos Saint-Jean "Deus-Ex Machina" eller Chateau Rayas Reserve, men uden at kræve trecifrede priser. Vinen består af 70 % Grenache, 15 % Carignon og en del Mourvèdre, Counoise, Syrah og Vaccarèse. Udbyttet er 12 hektoliter pr. hektar! Det er muligt på grund af enkeltbusk-dyrkning og vinstokke, der er op til 100 år gamle. Gæringen foregår med stængler og stilke i gæringskar af beton og træ. Den 40 måneder lange (!) modning finder derefter sted i tonneau-, halvfade- og cementtanke. Resultatet er absolut fascinerende og fængslende på samme tid. Aromatisk er vi helt sikkert i det sydlige Rhône, men i stedet for at kaste om sig med frugtekstrakt, overkoncentration og alkoholeskapader er der en stor andel af æteriske urter som rosmarin og timian, det fineste trækrydderi, sorte oliven, enebær og mørk mineralitet sammen med den mest varierede modne, men ikke overmodne frugt. 2010'eren er et bolværk af en vin, som har brug for 5-10 års hvile i kælderen for at bringe sine hestekræfter på banen i form af fad og målløshed. Domaine Gourt de Mautens Rouge 2010 er utvivlsomt en af de store vine fra det sydlige Rhône til en næsten favorabel pris.