Jeg har en rigtig sød chef! Jeg skriver ikke kun dette, fordi det er godt at skrive sådan noget om sin chef, men fordi der kom en stor pakke til min dør i julen. Fra det firma, jeg arbejder for, fyldt med ting, vi alle elsker: Gode vine. Ud over en champagne, der allerede havde set sin sidste dag nytårsaften, indeholdt pakken også <link http: www.gute-weine.de catalogsearch advanced result _self>et udvalg af californiske Cabernets .
Hvor man siger "hej" og smager "bonjour"
For ikke så længe siden var der kun et relativt lille antal vinproducenter i Californien. I halvfjerdserne var der færre end 300 virksomheder. I mellemtiden er antallet tidoblet, da vine fra udlandet er ekstremt populære. Druesorter, der er velkendte i Europa, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, eller hvide sorter som Chardonnay og Sauvignon Blanc, produceres i øjeblikket på et ekstremt højt niveau i USA. Takket være en blanding af fremragende terroir, optimale klimatiske forhold og vinproducenter, der ikke kun kan deres håndværk, men også producerer deres vine med passion, eksperimenteren og den rette mængde mod, er Californien nu et af verdens bedste vindyrkningsområder, og takket være de mere ensartede forhold end i for eksempel Bordeaux leverer det regelmæssigt produkter af en lige så ensartet høj kvalitet.
En af disse vinproducenter er Philip Togni. På bakkerne over byen St Helena i Napa Valley har den London-fødte Philip produceret vine helt på egen hånd siden 1981. Det finder man ikke ofte i Napa Valley: Den lille familievirksomhed drives sammen med hans Birgitta og datter Lisa. Ingen aftapningsvogne, druer bliver hverken solgt eller købt ind. Alt bliver på ejendommen, og vinen forlader kun ejendommen i sin endelige form.
Men det var en lang vej at nå dertil
Efter sin skoletid i Skotland vendte Philip tilbage til London for at studere geologi. Derefter arbejdede han for Shell i Peru, Colombia og Spanien. Først da besluttede han sig for at gå i skole igen, hos ingen ringere end Emil Peynaud i Bordeaux, for at studere ønologi hos den berømte professor. Efter endt uddannelse arbejdede Philip på Château Lascombes i Margaux. Efter at hans datter Lisa havde lært faget på Château Léoville Barton og i Australien, støtter hun nu aktivt Philip og hendes mor på familiens vingård og venter i kulissen som en værdig efterfølger.
Mange siger, at vin bliver lavet i bjergene; det er blevet en floskel. Men det er sandt. Vi bruger ca. 3/4 af vores tid i vinmarken og meget lidt i kælderen. Og vi har brug for lidt tid til at gøre vores vin tilgængelig for omverdenen.
Philips vine er lavet til lagring - ekstra lange propper. Når vinen når sit højdepunkt efter mange år, er det en "Philip Togni". Under den anden etiket "Tanbark Hill" producerer familien en vin lavet af Cabernet Sauvignon og Petit Verdot, som skulle nå perfekt drikkemodenhed efter bare fem til ti år.
Napa Cabernet 2005
er en cuvée af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Petit Verdot, hvis tilsætning kendes i små mængder fra de klassiske vine fra Margaux, for eksempel. Det er her, traditionen møder tørsten efter noget nyt - plejet gennem årtier over hele verden af de bedste inden for deres felt, samlet på Spring Mountain og tappet på flaske. En utrolig drikkeglæde! Og selv længe efter jul.
Meget mørk, næsten sort vin med en krydret bouquet, sorte kirsebær, røde og solbær, crème de cassis, også fine røde kirsebær, lidt cigar og oliven, fin og tannisk i næsen. Kølig, delikat, fin og alligevel eksplosivt kraftfuld i munden. Ekstremt ligetil struktur, rige, sorte kirsebær overtrukket med surkirsebær og fine, koncentrerede brombær samt fin mørk chokolade. Finessen og harmonien, der dominerer hele kraftpakken, gør dig målløs. Så meget anderledes end mange kraftige vine og charmerende vine, der er sprængfyldte med smag. Dette er den store, kølige klarhed! Vil være fantastisk nu, men også om tredive år, måske endda bedre da.
- Heiner Lobenberg
