På vej i Bourgogne: 2014-årgangen del II

Domaine Tollot-Beaut ligger ved overgangen fra Côte de Nuits til Côte de Beaune. Det ligger i Chorey-les-Beaune, et par kilometer fra Beaune. Vingården har fremragende parceller i Grand Cru Corton og Corton-Charlemagne samt steder i Chorey-les-Beaune, Aloxe-Corton og Savigny-lès-Beaune. Størstedelen her er stadig Pinot Noir. Tollot-Beaut har været i familiens eje siden slutningen af det 19. århundrede. Ejendommen dækker 25 hektar, hvoraf seks ligger i Chorey-les-Beaune. Nathalie Tollot er godsets ansigt udadtil. Desværre kan hun ikke møde mig personligt den dag, da hun er til begravelse. Men vinene taler for sig selv. Stilen er meget karakteristisk. De ekstremt lave udbytter fra økologisk vindyrkning giver meget fyldige vine med stor aromatisk rigdom. Lavt udbytte, spontan gæring med efterfølgende maceration, malo i overvejende brugte barriques, lagring i næsten to år på det fine gær, ingen bâtonnage, ingen filtrering. Dette er vingårdens egen stil. Tollot-Beaut er en vingård med en høj grad af konsistens kombineret med værdi for pengene. Det er blevet sjældent i Bourgogne i de senere år. Selv de bedste vine er stadig relativt billige. Tollot-Beaut er derfor en vidunderlig introduktion til Bourgognes verden! Det nye ved 2014-årgangen er brugen af en optisk sorteringsmaskine. Det giver vinene endnu mere præcision og elegance. 2014 var også helt afstilket. Det støtter også vinene i deres mere delikate struktur. Bourgogne Rouge er altid en bank. Sprød rød, frisk, æterisk og krydret. Altid tilgængelig og delikat. En franskmand ville sige: "Un joli jus!". Chorey-les-Beaune "Piece du Chapitre" er også vidunderlig - det er en monopollage fra Tollot-Beaut. Vinmarken ligger lige ved siden af Aloxe-Corton, en meget let skrånende bakke mod syd. Vinmarkerne er over 60 år gamle. Tollot-Beaut har ejet og vinificeret dette sted udelukkende siden 2001. Corton-Charlemagne viser så, hvor godt Tollot-Beaut også kan håndtere Chardonnay-druen. En hvidvinsmonolit, der er lavet til at holde i årtier!

Så drages jeg videre til Volnay. Jeg har en af mine personlige favoritter på vej: Domaine Marquis d'Angerville. Det er navnet i Volnay, og langt ud over Volnay er det en af de smukkeste producenter i Bourgogne. Volnay-appellationen får alle vinbønder i Bourgogne til at krumme tæer. Det skyldes, at kommunen ikke har været forskånet for hagl i de senere år. Monopollagen "Clos des Ducs", som ligger lige ved siden af huset, blev ramt så hårdt, at 2012-årgangen kun blev tappet på magnumflasker. Mellem 2011 og 2013 blev der produceret den gennemsnitlige høst for en årgang. Guillaume d'Angerville er den seneste generation, der fortsætter den legendariske familievirksomhed. Francois Duvivier - en vidunderlig jordnær kældermester - er ansvarlig for vinene. I 2006 gik domainet over til biodynamisk dyrkning og drejede dermed yderligere på kvalitetsskruen. Vinificeringen er meget minimalistisk. Pinot'en er fuldstændig afstilket. I alle 1er Crus er andelen af nyt træ kun 20 %. I 2014 smagte jeg en gigantisk samling - et af mine højdepunkter, også i forbindelse med domainet. Den delikate, frugtagtige årgang passer perfekt til Volnay. Tanninerne er ikke for skarpe. Normalt er vinene ekstremt seje og uimodståelige, når de er unge. I 2014 skinner de allerede. Alt er domineret af friskhed, en delikat tekstur og en vidunderlig opbygning af spænding i ganen. Fremiets er klassisk set den mest kraftfulde vin i porteføljen og også den mest rustikke. Caillerets har et sprødt syrespark i afslutningen, det er fantastisk! Taillepieds blev genplantet nogle steder, da de 60 år gamle vinstokke var trætte og næsten ikke gav noget. Mængden er derfor ekstremt lille - vi får næsten ingen flasker. Men det er virkelig en fantastisk vin fuld af saftig frugt. Hvis man kan kalde en flaske for sin egen, skal man næppe tænke på Clos des Ducs de første ti år. Det er en af de længstlevende vine i Bourgogne. Den har altid brug for mest tid. Selv 1999'eren var stadig ungdommelig for to år siden og imponerer med sin atletiske stil. Meursault-Santenots er altid en smuk hvid bourgogne, men for mig personligt er den lidt for ekspansiv og frugtdrevet. Styrken ligger i pinotdruerne. Og ingen er i tvivl om deres fortræffeligheder.

Endnu et højdepunkt forsøder min dag. Vi tager til Meursault. Denne landsby grænser direkte op til Volnay. Begge kommuner har det særpræg, at de ikke har nogen Grand Crus. Og begge har utvivlsomt 1er Cru-vinmarker, hvis fortræffelighed ingen sætter spørgsmålstegn ved. I Volnay er det Caillerets og Clos des Ducs, i Meursault er det Charmes og Perrières. Jeg besøger Anne Morey, Pierres kone gennem mange år. De to producerer nogle af de fineste Meursaults, der findes - helt sikkert top 5 i Bourgogne. Desværre er mængderne næsten homøopatiske på grund af hagl og den store efterspørgsel. Præsentationen af vinene viser også, hvor drastisk Bourgogne har måttet ændre sig. Anne bruger Coravin på gården, som hun har tappet alle vinene med. Det er den eneste måde, hun kan gøre porteføljen tilgængelig for sine besøgende, forhandlere og journalister. På grund af de små mængder ville det simpelthen være en skam at åbne en ny flaske, hver gang jeg kommer på besøg. I stedet får jeg en imponerende demonstration af, hvor godt vinene modnes. Det gælder Meursault-Perrières 2005 og Meursault-Charmes 2008, vine, som uden kommentarer beviser, hvorfor Meursault er en af de fineste hvidvine i verden. De, der er mere fortrolige med Bourgogne, vil måske vide, at Pierre Morey ikke er fremmed for regionen. Han var kældermester på Leflaive og var i høj grad ansvarlig for den biodynamiske dyrkning. Han var også vingårdsdirektør for Comtes Lafon. Han tog den biodynamiske tilgang til sin egen domaine og producerer i dag Meursaults, der er blandt de mest subtile. De er mindre smøragtige og fede, men mere delikate og elegante. Jeg var også imponeret over rødvinene, Monthelie og selvfølgelig Grands Epenots fra Pommard, den legendariske vingård. Sidstnævnte er ekstremt elegant, da vinmarken er ret maskulin og rustik i sin ungdom. Aligoté er også imponerende. Denne druesort har for nylig oplevet et enormt opsving takket være vinmagere som Sylvain Pataille. Det er ikke kun vidunderlige aperitifvine, men også komplekse, men letfodede produkter, som kan modnes fremragende, forudsat at de er modnet til en høj standard.

Min sidste aftale på Côte d'Or er med Marc Morey. Domaine ligger i hjertet af Chassagne-Montrachet. Det har dog vinmarker i både Chassagne og Puligny. Igen er der tale om en yderst venlig, lille virksomhed, hvilket utvivlsomt forklarer, hvorfor vinbønder i Bourgogne er så populære. De er forblevet vinbønder og kendere i hjertet, åbne og varme og beskedne på trods af deres vines storhed. Godset har eksisteret siden 1919, og Bernard Mollard, Marc Moreys svigersøn, er ansvarlig for vinene. Mollard er også skyld i oprykningen til den bedste liga, som først fandt sted i begyndelsen af 1990'erne. Hans datter Sabine driver nu den lille 9 hektar store vingård. Den sympatiske vinmager har en krystalklar vision om vinens stil. Der gøres alt for at finde frem til appellationer og årgangstypicitet. Alle vinene er meget fine, delikate og nuancerede. Stilen er præget af lidt træ og ingen smøragtige noter. Alt er fortsat fokuseret på finesse og friskhed. Gæringen er termoreguleret. Soutirage, dvs. aftapning af gæren, finder sted efter kun 9 måneder, hvilket er tilstrækkeligt for vinene og bevarer deres filigrane karakter. Ikke desto mindre foretager Sabine regelmæssigt bâtonnage, selv i stærke år som 2015, og vinene filtreres derefter diskret i flasken. Hendes chassagner er vidunderligt delikate, hvidfrugtige og bløde chardonnayer, mens pulignyerne altid er noget kraftigere og mere kompakte. Brugen af træ er fremragende i begge. Deres Chassagne-Montrachet 1er Cru En Virondot har en attraktiv fennikelsmag med en bouquet af blomster og hasselnødder. I smagen er den saftig og afbalanceret med en hvilende, fin og levende syre, som forlænger vinen i eftersmagen. Alt forbliver delikat og fint - vinen giver genlyd i bølger. Deres Puligny-Montrachet 1er Cru Referts fra 2014 er vidunderlig. Aromatisk ligger den mellem Puligny og Meursault, også geografisk. Men den er stadig på toppen! Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles kommer fra en legendarisk 1er Cru-vinmark - måske den fineste Puligny i 1er Cru-serien. Vinen har en subtil bouquet: delikate noter af fersken, popcorn og lime. I munden er vinen fint aromatiseret, røget, lang og med saftig frugt. Den bliver hængende i minutter med sin let duftende røgede note, der afklarer og forfrisker ganen.