Køligt klima og lave alkoholniveauer er på mode inden for vin. At en vin med en halv procent mindre alkohol altid er at foretrække frem for en stærkere, er nærmest blevet en konsensus blandt sommelierer, kendere og endda freaks. Og selvfølgelig: Alkohol gør dig træt, giver vinen styrke, men gør den også nogle gange tungere og ofte brændt. Meget alkohol gør ikke kun folk flade, men også vinene. Jeg har først for nylig forstået, hvorfor denne tendens ikke er ensrettet, men hvorfor den begrænser variationen, over et glas Jurancon sec. Fordi alkohol er relativt.
Domaine Cauhapé
Jurancon er en dyrkningsregion i det sydvestlige Frankrig. Solbeskinnet og ret tørt. De typiske Petit- og Gros Manseng-druesorter modnes godt her og opnår høje mostværdier. Vinene er derfor ofte velegnede til restsødme. Dessertvine. Disse er dog altid gæret til et højt alkoholindhold. Druerne tørrer naturligt på vinstokken, vandet fordamper, og det høje sukkerindhold dannes. Denne type sød vinproduktion resulterer i en naturlig begrænsning af udbyttet, hvilket giver vinene en næsten legendarisk koncentration og finesse. Domaine Cauhapé er et af regionens flagskibe. En kult-vingård. Lille og håndværksmæssig. Priserne er relativt humane. Vinene er meget overkommelige. Men Jurancon nyder ikke samme ry som de globalt eftertragtede blue chips i Piemonte, Bourgogne og Bordeaux.
Paracelsus sagde: "Dosen gør giften". Og sådan er det også med alkohol. Men man skal huske på, at en vin er summen af alle dens dele. Hvad betyder det for alkohol? Det er ganske enkelt: 14,5 % alkohol er 14,5 % alkohol, er 14,5 % alkohol.
En vin kan allerede virke tung og brændt med 12% alkohol - hvis den ikke har meget andet at byde på. Men denne Jurancon har et enormt ekstrakt, meget modne druer, men også tilstrækkelig syre. Jurancon ligger mellem Pyrenæerne og Atlanterhavet. Et middelhavsklima, som giver vinen sin syre. Det betyder, at det også afbøder alkoholen rent sensorisk. Vinen har også en virkelig stærk smag. Den dufter af frisk honningkage, lidt gær og hvide blomster. Smagen er fyldig. Solen stråler ud af vinen. Modne citrusfrugter, grapefrugt, akacie og noget, der minder om honning, selv om vinen ikke smager sødt. Det er også alkoholens ekstraktsødme. Og alligevel har vinen sin balance. Jeg drikker regelmæssigt af glasset uden at trætte ganen. Det er det, der er kunsten.
Selvfølgelig kan denne tørre Jurancon ikke sammenlignes med en fjerlet Riesling fra Mosel, der flyder hen over ganen som en Kabinett med 8,5 % alkohol og forfrisker ved hver slurk. Cauhapé er mere en ledsager til mad, da syren er betydeligt lavere sammenlignet med en Riesling, der ligner en Chardonnay. Og så er der kroppen og denne koncentrerede citruspalet sammen med rosmarin og hvide blomster. Den skal derfor have plads til at udvikle sig. Så hæld den op i et Bourgogne-glas og giv den lidt luftkontakt. Det vil ikke skade den. Jeg kan se en grillet guldbasse med safranris og sultanas for mig. Noget, der samler op på vinens eksotisme og kan jonglere med den farverige palet. Og som kontrast yoghurt med mynte og dild. Det giver retten og vinen friskhed og passer også godt til vinens cremethed. Det fungerer rigtig godt. Og hvis denne kraftige vin er for meget for dig, fås det lille koncentrat også i en halvflaske. Perfekt til en hovedret for to. Og så kan du fortsætte med Riesling. Sève d'Automne betyder i øvrigt noget i retning af: efterårets saft. Fordi druerne her samler deres fulde styrke og aromaer i de sidste solrige efterårsdage før høsten.
