Vinproducenter, journalister og smagsdommere har allerede analyseret den kommende 2016-årgang intensivt. For at få et endnu mere objektivt og dybtgående indblik har forskere nu også analyseret årgangen:
Dr. Axel Marchal, Dr. Valérie Lavigne og Prof. Laurence Gény
Evaluering af 2016-årgangen ved begyndelsen af lagringen:
hidtil usete vejrforhold, der fremmer fremragende rødvine
Det er altid lidt risikabelt at annoncere en anden stor årgang i træk uden at virke unødigt optimistisk. Men 2016 er utvivlsomt bemærkelsesværdig i Bordeaux og kombinerer kvalitet, kvantitet og en meget klassisk stil.
Før vi ser nærmere på vejrforholdenes indvirkning på vinstokkenes fysiologi og druesammensætningen, skal vi endnu en gang overveje de vigtigste parametre for en kvalitetsårgang i Bordeaux. En vellykket rødvinsårgang afhænger af fem væsentlige forhold:
(1) og (2) - Relativ hurtig blomstring og frugtsætning i et vejr, der er tilstrækkeligt varmt og tørt til at sikre en god bestøvning og en jævn modning,
(3) Gradvis begyndende vandstress takket være en varm, tør juli måned for at bremse og derefter sætte en endelig stopper for vinstokkenes vækst senest ved begyndelsen af véraison (farveskift),
(4) Fuld modning af de forskellige druesorter takket være tørt og varmt (men ikke for varmt) vejr i august og september,
(5) Fint (relativt tørt og mellemvarmt) vejr under høsten, der gjorde det muligt at plukke druerne i hver parcel ved optimal modenhed uden at risikere fortynding, råd eller tab af frugtagtige aromaer.
Et utroligt vådt forår var ret bekymrende for vinbønderne på det tidspunkt (fare for svampesygdomme), men viste sig senere at være en gave fra himlen. Jordens vandreserver blev stort set genopbygget, så vinstokkene kunne klare den usædvanligt tørre og varme sommer. Druerne modnede i smukt, relativt varmt vejr med meget lidt regn og kølige nætter. Dette uventede, simpelthen utrolige vejr for Bordeaux gjorde det muligt at høste dybt farvede, aromatiske druer med en smuk syre.
De bedste terroirs for hvidvin i Bordeaux (kalksten, ler-kalksten og ler-grusjord) beskyttede vinstokkene mod for tidlig eller for voldsom vandstress. Sauvignon Blanc-druerne bevarede en overraskende aromatisk friskhed og syre i disse jordtyper. Sémillon-druerne var også en stor succes: fyldige og møre.
Den tørre og varme sommer i 2016 bidrog også til, at druerne i Sauternes og Barsac modnedes perfekt, inden botrytis udviklede sig. (...) To korte, men betydningsfulde regnperioder udløste udviklingen af ædel råddenskab fra midten af september. Dette blev efterfulgt af en tilbagevenden til en anticyklon, der var gunstig for at koncentrere druerne. Høsten var meget spredt i 2016 og begyndte i sidste halvdel af september og sluttede i begyndelsen af november.
En mild og ekstremt våd vinter efterfulgt af et dystert forår forårsagede en forsinkelse i den vegetative vækst.
Selvom 2015 sluttede på en særlig tør og solrig måde, startede 2016 med tre måneder i træk med mere nedbør end gennemsnittet. På trods af dette grå og våde vejr var temperaturerne milde. Faktisk var vinteren 2016 den mest milde, siden der er blevet ført statistik (tabel I).
Derfor gav de første tegn på vegetativ vækst (svulmende knopper), der dukkede op i slutningen af februar, et ubehageligt indtryk af ekstrem tidlighed. Temperaturerne faldt imidlertid til sæsonens gennemsnit fra den 20. februar og endnu mindre i den anden tidagesperiode i marts.
Kolde temperaturer i marts og vandmættede jorde på grund af kraftig nedbør i begyndelsen af året forsinkede knopbrydningen, som begyndte den sidste uge i marts, en uge senere end normalt, men tidligere end i 2010, 2012, 2013 og 2015 og senere end i 2011 og 2014.
Tabel I
Vejrdata for 2016: nedbør og temperatur (sammenlignet med gennemsnittet for 1981-2010) og solskinstimer (sammenlignet med gennemsnittet for 1991-2010) Data fra Mérignac (Météo France)
De kølige temperaturer, der begyndte i slutningen af februar, varede indtil maj (tabel I). Som det ofte sker på den tid af året, var der skiftevis varme og kolde perioder med et stort temperaturspænd, som ikke gjorde det lettere for vinstokkene at vokse regelmæssigt. På trods af den ret tidlige knopbrydning forsinkede vejret vinstokkenes vækst indtil slutningen af maj.
Den fænologiske udvikling var også langsommere end normalt. Denne situation blev i nogle regioner forværret af frost de sidste tre dage i april, som forårsagede store skader i lokale områder. Det betød, at i slutningen af maj var den tidlige vegetative vækst ikke længere tilfældet, og den fænologiske modenhed var sammenlignelig med 2014.
Et forsynende vindue med fint, tørt vejr i begyndelsen af blomstringen begrænsede couluren Efter en dyster vinter og et regnfuldt forår var der en vis bekymring for blomstringen. Afhængigt af jordtypen og dens evne til at holde på vandet viste nogle vinstokke en normal udvikling, mens andre med et sparsomt bladdække eller på kold lerjord var bagud. Det forklarer, hvorfor man frygtede en coulure som i 2013. Blomstringen begyndte under regnvejr i de sidste dage af maj. Der var dog et forsynende vindue med tørt og varmt vejr mellem den 3. og 11. juni. Midtblomstringen i vores referencevinmarker fandt sted omkring den 11. juni, dvs. 8 dage senere end gennemsnittet for de sidste 20 år (Tabel II). Ændringen i vejret undgik heldigvis udbredt coulure.
Afslutningen på blomstringen i visse sent modnende parceller blev lidt forstyrret af en sidste regnperiode, der forårsagede en del millerandage. Frugtsætningen fandt sted 8 dage senere. Klaserne var relativt homogene, og antallet af frø var større end gennemsnittet - et tegn på god bestøvning. Efter tre dages regn i midten af juni (figur 1) kom der endelig smukt vejr, som varede ved i et godt stykke tid. Det ændrede definitivt årgangens karakter. Høje temperaturer i de sidste ti dage af juni fremmede bærrenes udvikling. De voksede meget hurtigt og var på "ærtestørrelse" i slutningen af måneden.
På dette tidspunkt var de to første forudsætninger for en god årgang, dvs. hurtig og jævn blomstring og frugtsætning, opfyldt i de fleste parceller. Den samlede modenhed var ensartet med kun lidt kulør.
En usædvanlig varm og tør sommer med vedvarende vandmangel til følge
Det bemærkelsesværdigt fine vejr i slutningen af juni fortsatte ind i juli og august.
Et par meget varme dage omkring den 15. juni forringede de urteagtige aromaer uden at standse væksten. Nedbøren var sjælden og let, mens temperaturen var normal, og der var lidt mere solskin end normalt. (Tabel I).
På grund af den kraftige vinterregn og den manglende vandstress under den vegetative vækst blev bærrene ret store. Klaselukningen fandt sted omkring den 20. juli, som i 2011 og 2015. Vandbalancen i slutningen af juli var ikke befordrende for at stoppe den vegetative vækst endeligt eller udløse véraison på en betydelig måde, undtagen på ler-grusjord. Druerne begyndte først at skifte farve i de sidste dage af juli på terroirer med tendens til tidlig modning. Men da den vegetative vækst ikke var stoppet helt, kom véraison langsomt i gang. Det tog indtil den første uge i august, før farveændringen blev mærkbart udbredt (Tabel II).
Vandstress blev forstærket af den manglende regn. Situationen var sammenlignelig med 2010 midtvejs i véraison. Vejret på dette tidspunkt var gunstigt for at opnå slutningen af véraison.
Tabel II
Datoer for midtblomstring og midtvéraison i 2016 sammenlignet med 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008 og gennemsnittet for de seneste 10 år.
Et stop i den vegetative vækst, den tredje betingelse for en stor rødvinsårgang, blev opnået i midten af Véraison. Selv om det skete lidt senere end håbet, var farveskiftet fuldstændigt nok til at give en perfekt start på modningen.
August måned bød på rigtigt sommervejr (figur 2). Det var meget varmt (5 °C mere end normalt) med en bemærkelsesværdig mængde solskin (+30 % i forhold til et gennemsnitsår). Heldigvis var minimumstemperaturen om natten tæt på gennemsnittet for de sidste 30 år og endda lavere nogle nætter. Dette brede temperaturinterval mellem dag og nat sikrede den potentielle dannelse af anthocyaniner og begrænsede samtidig nedbrydningen af aromaer og syrer i druerne. Fraværet af større nedbørsmængder forårsagede overdreven vandstress nogle steder, især i parceller med unge vinstokke, dem med højt udbytte og dem med lavvandet jord.
Meget velkomne byger i begyndelsen af september gav modningen et nyt boost
I slutningen af august blev der konstateret nogle få tilfælde af svidninger på vinstokke, der havde gennemgået en kraftig udtynding af bladene, og alle begyndte at spekulere på faren for hæmmet modning.
I begyndelsen af september kom der en hedebølge med gennemsnitstemperaturer på 30-32 °C. De første 13 dage af september var de varmeste siden 1950, og den 12. september blev der sat rekord med 37 °C i Sauternes.
En storm ankom fra Baskerlandet sent om eftermiddagen den 13. september. Den følgende nat regnede det i hele Bordeaux med varierende intensitet afhængigt af regionen (figur 3).
E t lavtryk, der varede i tre dage, gav helt op til 40 cm regn i nogle dele af Bordeaux. Solen vendte dog tilbage den 20. september og med den fint vejr, der varede indtil slutningen af høsten. Denne regnfulde periode gav en ny impuls til modningen. Cabernet Sauvignon- og sent modne Merlot-druer nød særlig godt af dette.
En solrig midt-september og oktober måned næsten uden regn afsluttede modningen og gav en rolig høst.
Endnu en gang var september måned afgørende for årgangens kvalitet. Oktober var tør og solrig med kølige nætter, som gjorde det muligt at vente i ro og mag på det bedste tidspunkt at plukke alle druesorter (figur 3).
Regnen i begyndelsen af september gav et boost til modenheden, som dog tog længere tid end normalt at nå. Solskinnet og de relativt kølige nattetemperaturer bidrog til en usædvanlig stor ophobning af fenoliske forbindelser samt bevarelse af aromaer og syre.
Disse vejrforhold forhindrede gråskimmel i at udvikle sig, undtagen i visse dele af Bordeaux, hvor ret kraftig regn i begyndelsen af september tvang vinbønderne til at plukke tidligt.
Figur 3
Daglige variationer i temperatur (°C) og nedbør (mm) i september og oktober 2016 Data fra Mérignac (Météo France)
Regnen i begyndelsen af september efterfulgt af en tør, men ikke alt for varm periode, sikrede, at modningen kom i gang igen - den fjerde betingelse for en stor rødvinsårgang. Oktober måned var lige så solrig, men køligere, hvilket gjorde det muligt for Cabernet'erne at modne fuldt ud.
På trods af varmen i juni og juli var 2016-årgangen ikke særlig tidlig.
Høsten af de tørre hvidvine begyndte i Graves- og Pessac-Léognan-appellationerne i begyndelsen af september (tabel III, figur 3), ca. en uge senere end i 2015. Efter en bemærkelsesværdig tør august måned var druerne i perfekt stand uden spor af grå råd. Selv om de hurtigt opnåede et tilstrækkeligt sukkerniveau, kom deres potentielle frugtighed, som havde holdt sig i baggrunden i lang tid, også frem i slutningen af modningen.
B ygerne i midten af september havde ikke den store effekt på druerne, som kunne plukkes uden at skulle skynde sig. Udbyttet var meget tilfredsstillende, især for Sauvignon Blanc, hvor man ikke havde set så stor en produktion i årevis . De nyplukkede druer havde et lavere sukkerindhold end i 2015, men det var i overensstemmelse med det tidligere 5-års gennemsnit. Det samlede syreindhold var lidt lavere end i 2013, 2014 og 2015 og på niveau med 2011 (tabel IV). Balancen mellem sukker og syre gav håb om, at 2016 ville blive en god årgang for hvidvine, især dem fra jorde, hvor de traditionelt har succes (kalksten, ler-kalksten og ler-grus), og som bidrager til at bevare en god syre.
Tabel III
Høstdatoer for druer i Graves-regionen, der blev brugt til at lave tørre hvidvine i 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 og 2016
Tabel IV
Sammensætning af Sauvignon Blanc-druer fra en parcel med kalkstensjord i Graves-regionen i 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 og 2016.
Rødvinshøsten begyndte med de mest tidligt modnende parceller med Merlot i den tredje uge af september, men de fleste druer blev plukket i begyndelsen af oktober, dvs. en uge senere end normalt. Høsten af Cabernet og Petit Verdot fortsatte indtil lige efter midten af oktober i solrigt vejr (figur 3).
Derfor var den femte og sidste forudsætning for en god rødvinsårgang - godt vejr under høsten - perfekt opfyldt i 2016.
Ideelle betingelser for høst af druer af fremragende kvalitet
Rødvinsdruerne i 2016 var kendetegnet ved en rimelig grad af potentiel alkohol og en fremragende fenolisk sammensætning.
I modsætning til andre franske regioner, der blev ramt af voldsomt vejr, var årgangen i Bordeaux generøs. Det kan forklares med det store antal druer pr. klase samt deres størrelse (figur 4). Fordi vandstress manifesterede sig ret sent, var bærrene sammenlignelige i vægt med 2015, men lettere end i 2010 (figur 5, tabel V). Det meget lave æblesyreindhold - det laveste siden 2009, bortset fra 2011 (figur 4) - skyldtes det milde, tørre sommervejr.
Disse meteorologiske forhold forbedrede nedbrydningen af isobutyl-methoxypyrazin. Denne forbindelse, der er ansvarlig for "grøn peber"-aromaerne i Cabernet, var praktisk talt ikke mulig at spore lige fra begyndelsen af modningsprocessen.
Figur 4.
Antal bær pr. klase for forskellige druesorter på en ejendom i Pauillac i de sidste femten år.
Figur 5.
Analytiske karakteristika for bær i 2016-årgangen sammenlignet med de 6 foregående årgange for Merlot- og Cabernet Sauvignon-druer i forskellige parceller, der bruges til at definere modenhed
A: Vægt i gram pr. 100 bær - B: Sukkerindhold (g/L) - C: pH - D: Æblesyreindhold (g/L) - E: Total surhedsgrad (g H2SO4/L)
Skiftende kølige nætter og solrige dage i september var befordrende for den bemærkelsesværdige ophobning af anthocyaniner. Indholdet var højere end i 2015 eller 2009 og tæt på 2011 (figur 6). Udtrækningen foregik langsomt og varierede alt efter druesort (figur 7). Udtrækningen var større for Cabernet end for Merlot - et bevis på fremragende modenhed i de senere modnende sorter. Farven var dyb, og tanninen i kernerne var oftest moden og af høj kvalitet i 2016.
Figur 6.
Samlet indhold af anthocyanin (mg/L) i Merlot- og Cabernet Sauvignon-bær i 2016, 2015, 2014, 13, 10 og 09 i vores referencevinmarker.
Figur 7: Potentiel
Potentiel anthocyanin-ekstraherbarhed (%) af Merlot- og Cabernet Sauvignon-bær i 2016, 2015, 2014, 13, 10 og 09 i vores referencevinmarker.
På grund af den manglende nedbør indtil midten af september var botrytis længe om at dukke op, og derfor blev druerne i Sauternes og Barsac i første omgang koncentreret takket være raisineringen. Men byger den 13. og 30. september udløste udviklingen af ædel råddenskab på perfekt modne druer, og deres koncentration blev forstærket af det fine vejr (figur 8). Plukningen under den anden trie, eller pass, udgør størstedelen af den bedste del af høsten, som varede indtil begyndelsen af november. Mængden af vin, der blev fremstillet på flere godser, nåede et rekordhøjt niveau.
Figur 8.
Dagtemperaturer og nedbør i september og oktober 2016 i Sauternes Kronologi for udviklingen af ædel råddenskab og forløbet af passager (eksempel).
G ode tørre og søde hvidvine og fremragende rødvine De tørre hvidvine fra 2016 er gode.
D e er frugtige og smagfulde, mindre syreholdige end de tre foregående årgange og velafbalancerede. Sémillon-vinene var særligt vellykkede i 2016 og tilførte blandingen krop og blødhed, men uden tyngde . De store vine fra Sauternes og Barsac er ekstremt rene.
D e er meget fyldige og har overtoner af kandiseret frugt og viser en stil, der lægger vægt på kraft frem for klare aromaer eller friskhed . I begyndelsen af lagringen giver rødvinene fra 2016 alle tegn på at være fremragende. De har en fantastisk farve. De er også frugtige, uden nogen form for urteagtighed, og kombinerer de store årganges tanninstyrke med en lækker fløjlsagtig tekstur. Deres relativt høje syreniveau giver dem en beundringsværdig friskhed og en fantastisk balance, uden nogen form for hårdhed. Årgangen er uden fortilfælde, mere klassisk end 2009 eller 2015, og ser ud til at have et meget langt lagringspotentiale.
