Produktion af vin: druesorter - Vinskole episode #2
Før alle begynder at råbe: Denne liste er ikke nødvendigvis baseret på objektive kriterier som f.eks. vinmarksareal eller salgstal. Derfor hedder listen heller ikke de vigtigste, bedste eller mest solgte druesorter i Tyskland - eller noget i den stil. Formålet med denne liste er at præsentere typiske og karakteristiske druesorter for at give et lille, men fint overblik - med vinanbefalinger. Hvis din yndlingssort ikke er med, så lad være med at bygge en virtuel galge til mig. Og nu nok palaver, lad os starte med druesorterne:
Riesling
er nok den mest kendte druesort i Tyskland. Alle, der nogensinde har gået rundt på vinhylderne i supermarkedet, søgt efter vin på internettet eller bare drukket vin, har sikkert hørt navnet. Ellers lever du nok et liv bag vinmarken, for Riesling er flagskibet i tysk vindyrkning og er solidt forankret i tysk vinkultur.
Riesling er også så populær en druesort i Tyskland, fordi det er en senmodnende sort, der også trives i køligere dyrkningsområder og producerer særligt fine vine ved lavere temperaturer. Riesling er ikke desto mindre en krævende druesort, men en af de ting, der glæder vinbønderne og i sidste ende os drikkere, er dens evne til at bære terroir. Og Riesling er også en ægte allrounder. Alle tænkelige vintyper produceres på denne tykskallede drue, fra tørre, halvtørre, restsøde, frugtsøde og ædelsøde vine til mousserende vine.
En "typisk Riesling" er nok en let struktureret, ret slank hvidvin med en sprød syre og klassiske frugtsmage i glasset.
Pinot Noir
er - måske lidt flabet - det røde modstykke til Riesling. Hvis du ikke har hørt om Pinot Noir før, kan det skyldes, at den er kendt som Pinot Noir i Frankrig. Og sorten er bestemt kendt, blandt andet som en rigtig bitch, hvilket på en eller anden måde virker stilsikkert i betragtning af bærrets tyndskallede natur. Pinot Noir er en hel del mere krævende end Riesling. Sorten tåler ikke engang luft godt - vind, for at være præcis. Og den bryder sig heller ikke om meget varme - men det skal heller ikke være koldt. Vinstokkens høje standarder matches også af slutproduktets høje klasse; Pinot Noir er f.eks. også en af de druesorter, der traditionelt bruges til Champagne.
En "typisk Pinot Noir" er en fyldig, men fløjlsblød rødvin med et spark af syre - ligesom Riesling - og smag af røde bær.
Silvaner
er en af de mest dyrkede druesorter i Tyskland. Silvaner betragtes som en masseproduceret vin og betegnes ofte som en "Schoppenwein", men denne gamle, indfødte druesort kan faktisk endnu mere. Vinmageren kan - sammen med sin kældermester - designe silvaneren som et blankt lærred efter sine egne ideer. Det er ligegyldigt, om slutresultatet er en let sommervin, en cremet barriquevin, en intens Großes Gewächs eller en kraftig ædelsød vin - Silvaner er alsidig og lever af sit terroir.
En "typisk Silvaner" er en neutral og let hvidvin med en smag af lette frugter eller græs - nogle gange med jordagtige aromaer - og en mild syre.
Pinot Blanc
er en mutation af den oprindelige Pinot Noir. Ligesom Pinot Noir er Pinot Blanc også en meget krævende druesort, når det gælder jordbund og klima. Ligesom Pinot Noir har Pinot Blanc også et fransk navn - Pinot Blanc. Ligesom sin mørke modpart var Pinot Blanc oprindeligt godkendt til produktion af Champagne, men bruges næsten aldrig til dette formål længere. Ikke desto mindre kan Pinot Blanc imponere på mange måder, uanset om det er som en enkel terrassevin, en fyldig barriquevin eller som mousserende vin.
En "typisk Pinot Blanc" er sandsynligvis en nøddeagtig, frugtagtig hvidvin med en let krydret bouquet og mild syre, som undertiden kan få blomsteraromaer - som f.eks. hvide blomster - når den er ung.
Trollinger
er den mest dyrkede røde druesort i Württemberg. Sorten er oprindeligt kendt som Vernatsch - kun i Tyskland hedder den Trollinger. Dens popularitet er baseret på slutproduktets høje smagelighed. Men ud over de røde vine med høj drikkelighed indtages vinens frugter (bær) også som spisedruer. Trollinger høstes sent, fordi druerne modner sent - efter Riesling. Druesorten kræver derfor varme steder, som skal være så frostfrie som muligt. Til gengæld giver druesorten vinavleren et højt udbytte.
En "typisk Trollinger" er sandsynligvis en lys, let, fløjlsagtig og frugtagtig rødvin med friske kirsebær og blide mandelnoter. Selv om vinen ikke altid er modnet i træ, kan den sagtens få en lignende smag, som så som regel minder om kirsebærsten eller vidner om brugen af barriques.
