Af Marcus Budai

Bourgogne
- Afsnit 3: Côte de Beaune

På min ugelange tur gennem Bourgogne følger jeg i fodsporene på 2016-årgangen. I dag nærmer jeg mig den gyldne kyst, Côte d'Or, Bourgognes centrum og knudepunkt for de fineste Pinots og Chardonnays. Tidligere har jeg tilbragt dage i Chablis og på Côte de Nuits. Du kan læse om mine indtryk i de første dele af rejseberetningen, Episode 1: Chablis og Episode 2: Côte de Nuits.

Konkret betyder det, at Nicolas har suppleret 6 vine med druer fra vinmarker, som ikke direkte tilhører ham. Kun i 2016 Frost-årgangen er disse vine ikke mærket som Domaine Bellene, men blot som Bellene. Med Domaine de Bellene arvede Nicolas sin mors gamle vingård, hvis tradition går tilbage til det 16. århundrede, stykke for stykke fra 2005 til 2016. Domaine voksede til at omfatte nogle spektakulære steder i Côte des Nuits. Vinifikationen er som sædvanlig minimalistisk. Der høstes i hånden i små kurve på ti kilo. Afstilkning finder kun sted i lettere årgange. Rappen er i 2016! Potels stil er meget drikkelig og charmerende. Bortset fra Beaune-Grèves, som altid skal lagres, er vinene en fornøjelse at drikke lige efter aftapning. De har ikke det store potentiale som f.eks. en Les Suchots fra Grivot eller en Beaune fra Domaine Tollot-Beaut, men de er ærligt producerede, meget fine bourgogner i hjertet. Meget velduftende, krydrede noter løber gennem alle vinene i år. Jeg havde altid lidt blomme og nellike i næsten alle vinene, nogle gange endda kanel i glasset. Det er virkelig fine bourgogner, der er så tiltalende at drikke.

Jeg er også overrasket over, hvordan Nicolas var i stand til at opretholde niveauet på de vine, han købte ind. De er på linje med Domaine-vinene, og det er noget særligt. Som nævnt er Potel yderst tilfreds med 2016 med hensyn til kvalitet. Han sammenligner med 1991, og hans Bourgogne Rouge Maison Dieu er meget åben. Superblød og afbalanceret i munden. Der er masser af grapefrugt og lidt citrusskal. Alt er meget blomsteragtigt og åbent, masser af knust frugt. Fin syre, der transporterer alt igennem til den delikate finish. Også her bærer brugen af rosiner på vidunderlig vis syren og tilfører struktur. Hans Côte de Nuits-Villages er den eneste vin, der ikke er blevet påvirket af frost (vinmarkerne ligger lidt udenfor og højere oppe). Jeg vil gerne understrege, at dette er den mest strålende vin i samlingen, en virkelig nådesløs god pinot til små penge. Nicolas sørger lidt, fordi han med rette bemærker, at årgangen er på niveau med en perfekt årgang, men mængden var der simpelthen ikke. Han ville gerne have produceret mere fra 2016.

Beaune-Grèves er altid lidt mere afvisende. Den blev ikke produceret i år, kun en lille prøve på vingården. I stedet er der den, vi har købt. Begge er meget gode, men dette er klart domænets mest avancerede og lagringsværdige vin. Kun for kendere af terroiret! Volnay Les Poisots, som blev udvidet i år gennem yderligere indkøb, er finere. Ikke så typisk og sparsom som en d'Angerville Volnay, men mere charmerende i sin ungdom. I 1er Cru Vosne-Romanée Les Suchots er der kun 1/3 af den normale mængde. Dette blev suppleret med yderligere indkøb. Nicolas Les Suchots har ikke samme finesse som cuvéerne fra Grivot. Den er mere klassisk og jordnær. Også et spørgsmål om stil. Men også et spørgsmål om penge. Den koster kun en brøkdel af prisen! For Nicolas er der faktisk mere at lave den aften omkring kl. 20. Han skal arbejde i kælderen og har stadig en lang aften foran sig. Anstrengelserne står skrevet i hele hans ansigt, men kun fysisk. Jeg har sjældent set en vinmager, der er mere passioneret omkring årgangen, end han er her. Nicolas smager på hver eneste vin og lyser så op igen. Sådan ser ren vinmagerlykke ud!

Bourgogne Rouge 2016 er en autentisk pinot med en frugtagtig bouquet, kølige smagsnuancer og delikat frugt. Let og finessefuld. En vidunderlig indgangsvin. Altid et sikkert valg fra Tollot-Beaut. Chorey-les-Beaune Villages 2016 er en sammensmeltning af Chapitre-monopolet. Som følge heraf har denne landsby en enorm kompleksitet og finesse. Sure kirsebær, griottes, som de siger i Frankrig. Og så mynte. Alt er meget direkte, frugtagtigt og klart. På ganen er der først kirsebærsten, lidt varme, men så kommer den fine syre, som gør denne vin så livlig. Alt er på det rette sted. En virkelig smuk vin fuld af klarhed og præcision. Beaune 1er Cru følger nu. Der er kun 10 fade. Crusene Clos du Roi og Beaune-Gèves er inkluderet her. Dette er en noget mørkere Pinot end Savignys, typisk for Beaune. Mere tannin, en hård struktur. Beaune har brug for tid. Tanninerne er meget fine og f.eks. meget mere charmerende end i Nicolas Potels meget, meget klassiske 2016 Grèves. Det er en fornøjelse at drikke, men den mister ikke sit terroir. Traditionalister drikker Domaine de Bellene her og elskere af tidlig finesse Tollot-Beaut.

For Aloxe-Corton Villages 2016 var der heldigvis næsten normale mængder og næsten ingen indflydelse fra den sene frost. En ekstremt delikat næse med meget mere æteriske noter, kirsebær i ren form og kandiseret. Derefter citrus, også solbær, lidt blåbær. I munden er dette en meget frugtagtig, blød, endda charmerende Pinot Noir. Drikkeflowet er også understreget. Charmerende, ikke dyb, men helt afslappet og fin. Syren er vidunderligt integreret, frugten på den røde side. Fin! Aloxe-Corton Les Fourniers 2016 blev også skånet for sen frost takket være den sydlige eksponering. Dette er en meget jordet, endda krydret Pinot Noir med mørke frugter. Smagen er meget blød med en næsten cremet smag. Masser af brombær og meget bløde tanniner. Syren løber vidunderligt gennem vinen og opfrisker ganen. Vidunderlig. Så kommer Grand Crus'erne. Corton 2016 har 50% nyt træ og en superduftende bouquet. Meget afbalanceret og åben. Masser af kirsebær, lavendel og cassis. Saftig i munden, virkelig ekspansiv uden for mange muskler. Nathalies vine er altid lidt mere præcise og blødere i tanninen. Frugten er vidunderligt fremhævet. Og så, sammen med denne stil, kommer seriøsiteten i en Grand Crus frem i lyset. Ekstremt god! Corton Bressandes 2016 afslutter denne glimrende samling. Den har et køligere fokus her. Den fine syre dominerer i begyndelsen, så kommer tanninen til, blødgør den og efterlader intet andet end delikat kirsebærfrugt på finishen. Den måde, vinen udvikler sig på i munden og slutter harmonisk, er vidunderlig.

Domaine arbejder biodynamisk, fordi Grand Master Pierre Morey engang arbejdede for Domaine Leflaive, før han koncentrerede sig om sin egen vinmark. Man kan stadig smage denne dybde og finesse i vinene i dag. Brugen af træ her er meget, meget delikat. Vinene smager ikke som dem fra Roulot eller Coche-Dury, som arbejder med lidt mere reduktion og en mere nærværende - faktisk meget god - brug af træ. Her er druesorten endnu mere i centrum. Det er Anne Moreys stil. Og man kan også mærke, at Anne er hvidvinsproducent, for selv pinot'erne smager lidt mere feminint og delikat her, som om de var vinificeret af en hvidvinsproducent. Meursault rammes jævnligt ekstremt hårdt af frost, og der har også været problemer med meldug. Anne har næsten aldrig noget i kælderen. Man kan ikke engang smage på alle vinene; hver flaske til købere eller journalister ville betyde en mindre til allokeringen. Så hun arbejder med halvflasker og bruger Coravin for i det mindste at kunne vise noget.

Der er ingen Monthelie 1er Cru i år og kun én tønde Meursault Terres Blanches. For at gøre det klart: Rødvinene giver mellem 8 og 20 hektoliter pr. hektar! Det samlede udbytte er mellem 5 og 23 hektoliter pr. hektar! Bourgogne rouge er vidunderlig. Kirsebær, mynte, smidig. Næsten landsbyagtig dybde og kompleksitet. Kølig i stilen og lidt peberagtig som en Blaufränkisch fra Burgenland. Meget god, stort niveau for en Bourgogne rouge! Monthelie 2016 fås kun som Villages. Dette er også en dyb og ren Pinot, som er delikat og subtil. Den trækker energien ud af druerne. Meget, meget ædel. Volnay-Santenots er lige så fin og æterisk, men for mig ikke helt så typisk Volnay, næsten for delikat. En meget flot vin, men jeg leder efter et lidt andet terroir i Volnay.

Bourgogne blanc 2016 er nådesløs god: røget, kvæde, æble. Meget mild og luftig. Dette års Aligoté blev udelukkende lagret i brugt træ, ingen ståltanke. Simpelthen fordi mængden var så lille, at der ikke var nogen anden måde. Les Tessons er en ultrabrillant Meursault-lieu-dit. Delikat, velduftende, feminin. Man må forstå, at Anne Moreys vine ikke er noget kraftværk. Alt er subtilt, lidt i baggrunden. Endelig er der en ægte gave, Grand Cru Bâtard-Montrachet. Her bruges druer fra naboparcellen til domainet, kaldet Clos Poirier. Det er vigtigt at forstå, at den ligger lige over, ikke under. Under Bâtard er der allerede Villages-kvalitet, og over den ligger den nærliggende Grand Cru Montrachet. En virkelig imponerende eksponering og en fin parcel, som jeg vil se nærmere på senere på stedet. Grand Cru'en er meget jordagtig. Noter af kridt og flint, også fine grønne noter i næsen. Hvide blomster, lidt melon, det er det hele. Perfekt i smagen og bygget på potentiale, sååå god!

Dette er et ideelt tidspunkt for smagning, da vinene nu præsenterer sig i absolut perfektion. Næsten ideelle forhold. Der er to nye vine fra 2016: en Auxey-Duresses blanc og 1er Cru Abbaye de Morgeot fra Chassagne-Montrachet. Aligoté Grand A 2016 lægger dog ud med en meget røget og delikat smag af hvide blomster og grønne æbler. Meget god, så delikat. Der er masser af mandarin, saftig frugt og også en fin syre. Saint-Romain er også smuk, men styrken ligger efter min mening mere i Meursault og de to chassagner. Men så rammer den nye Auxey-Duresses plet. David har dyrket vinmarken i ti år og har nu overtaget den til sit eget domaine. Meget delikat og silkeagtig, mindre træpåvirkning, meget klar og ligefrem med kiwi, melon, grøn pære og lidt citrusskal. Den er meget behagelig, nem at drikke og letbenet. En god sparringspartner til Rully. Chardonnay til små penge.

Chassagne-Montrachet 1er Crue L'Abbaye de Morgeot er lidt af en sjældenhed. Der er kun 3 fade. 30 % nyt træ. Alt sammen meget velduftende og klart. Hvide blomster, pære, grapefrugt og grøn mandarin. Vinmarkens potentiale kommer til udtryk i smagen, der er meget tryk på smagen. En fin ramme af kridt, integreret træ og salte noter. Meursault-Charmes 2016: Denne er en anelse mere intens end Pierre Moreys Charmes, men ikke så delikat. Det er et spørgsmål om stil. Hvis du vil have mere tryk på ganen, skal du vælge denne vin; hvis du vil have lidt mere lethed, skal du købe Anne Moreys Charmes.

Den efterfølges af Meursault-Genevrières. I 2016 var der kun tre fade af 1er Cru. Vinen har flest æbletoner af alle, men også æbleblomst. Meget legende og livlig. Marcipan og grøn frugt er til stede her, samt fersken og grøn kiwi. Delikat og forfriskende. Fin som denne. Narvaux kommer fra det, der nok er den mest berømte ikke-premium cru-mark i Meursault. Dette er ikke helt damphammeren og den spændingsfyldte vin, men mere bred og fint nedbrudt. Fin brug af fade. David bruger Seguin-Moreau og Damy. Herefter følger Puligny-Montrachet Villages og 1er Cru Folatières. Village er meget delikat og nærværende. 1er Cru er den mest lukkede vin i 2016-kollektionen i næsen, men det er også, fordi denne vin har så meget potentiale. I smagen er der en fin blanding af nødder og hvid frugt. Alt forbliver blomsteragtigt. I eftersmagen tilføjes lidt ristede mandelflager, men kun delikat. Dvæler enormt, vender tilbage igen og igen og forbliver meget forfriskende. En rigtig god Folatières. Vi slutter af med Corton-Charlemagne. Dette er en af de mest delikate vine, jeg har smagt i 2016. Det er den mest delikate, jeg har haft i mit glas i år.

Den fine Bourgogne blanc 2016 lægger ud med en fin bouquet, lidt bagt æble, så hvide blomster og Granny Smith og et strejf af marcipan. Blød og generøs i munden. Vinen er også bred. Man kan smage frisk og klar æblejuice og derefter lidt citron. Afslutningen er delikat frisk og raffineret. En smuk, tilgængelig Bourgogne blanc, som også har noget mørkt og derfor raffineret over sig. Der var ikke en eneste flaske Vergers eller Chenevottes i 2016. I princippet blev alle de nordlige steder fra Saint Aubin til hele Grand Crus i Montrachets ramt af sen frost. Så frosten spredte sig nordpå. Det så stadig bedre ud længere sydpå mod Santenay. Saint Aubin Charmois 2016 følger Saint-Aubin, er en satellit-appellation og grænser op til Chassagne-Montrachet. Flere og flere vinbønder forsøger at få fat i arealer her, da terroiret har et stort potentiale, og klassikerne Puligny og Chassagne er ved at blive uoverkommelige for familievirksomheder. Og det er netop derfor, denne vin giver så meget værdi for pengene. Den har næsten samme finesse som Chassagne, men til en lavere pris. Uden tvivl 1er Cru-niveau. Alligevel får jeg kun nogle få flasker. Også her blev vi ramt af frosten i 2016, dvs. den sene frost i slutningen af april. Derfor er der endnu færre flasker end normalt. En fin Chardonnay til en fair pris, med et rigtig godt syrespark i 2016.

Den efterfølges af Chassagne-Montrachet Villages 2016. 2015 havde mere æble og ananas, også passionsfrugt, 2016 er igen mere pære, saltet citron og kiwi. Denne vin bliver ikke for bred, men springer snarere præcist igennem til slutningen. Et halvt point mere end i 2015 for dens silkeblødhed og delikate friske frugt! Nu følger 1er Crus fra denne landsby. Det er Caillerets, Morgeot og Virondot. Caillerets er så fin og luftig igen, kysset af træet, uden at der er læbestift tilbage. Så kommer Morgeot 2016, en 1er Cru Morgeot med Pinot Noir og Chardonnay. En relativt stor 1er Cru. Marc Morey har chardonnay-druerne i parcellen Ez Crottes. Den er delikat røget og meget delikat lige fra starten. Modne pærer understøttet af en delikat røgsmag. Så kommer der lidt sennep og hvide blomster samt gul kiwi. Morgeot har virkelig kraft i ganen. Men alt sammen uden træ, da vinene maksimalt har fået 25 % nyt træ. Charmerende og alligevel præcis. Morgeot er så at sige Meursault-Charmes i Chassagne-Montrachet. Endelig En Virondot 2016, den højest beliggende vin i Chassagne, kølig og slank, men alligevel moden på grund af sin sydlige eksponering, ren kalksten, ren mineralitet. Den er en anelse finere og mere delikat end 1er Cru Morgeot, som har mere kraft og intensitet. På ganen glider vinen af sted, næsten svævende over tungen. Den er så blød og elegant og hvidfrugtet. Fremragende. For purister. For Sabine Morey er dette altid det sted, der stærkest afspejler det typiske ved Chassagne-Montrachet i glasset.

Vi starter med Bourgogne blanc 2016, som kommer fra to vinmarker. Den ene er i Volnay, den anden bringer druer fra 40-45 år gamle vinstokke i Haute-Côte-de-Beaune. 15% nyt træ, resten modnet i ståltanke. Den er meget delikat med masser af hvide blomster, lidt fersken og citron. Smagen er virkelig saftig og kraftfuld, men selvfølgelig uden indflydelse fra træ. Masser af grapefrugt, en fin syre. Vidunderlig Chardonnay. Så fin! Den efterfølges af Auxey-Duresses 2016 blanc. Ren kalksten. Auxey-Duresses er en glimrende appellation for rød- og hvidvine. Der er altid en masse friskhed i glasset her med begge druesorter. I kombination med 2016 er dette en krystalklar chardonnay. Ingen træpåvirkning, kun hvide blomster, citrusfrugter og Golden Delicious. I smagen fortsætter det lige så fint og klart. Det er en meget blomsteragtig Chardonnay, som virkelig har en masse finesse og delikatesse. Næsten ingen frugtpåvirkning, og alligevel er det ikke en skør, minimalistisk vin. Meget forfriskende, endda forfriskende. Ideel til Riesling-elskere og som en vidunderlig aperitif! Bourgogne Pinot Noir kommer fra en 40 år gammel vinmark i Meloisey, hvor Agnès Paquets domaine ligger. Bouqueten er meget bærrig. Masser af jordbær, masser af ribs og hindbær. I smagen er der lidt mynte, så mere ribs og masser af jordbær. Tanninen er meget fin, næsten i baggrunden. Med tiden kommer syren frem og giver hele Pinot'en sin friskhed. Den er animerende, letbenet, men ikke simpel.

Med Auxey-Duresses rouge 2016 har jeg en virkelig seriøs vin i mit glas. Den kommer fra den samme vinmark, som den hvide Auxey-Duresses blev vinificeret fra. Der er unge og gamle vinstokke, som vinificeres hver for sig og derefter blandes til denne ene cuvée til sidst. 25 % rosinfermentering, som bouqueten allerede antyder. Masser af hjertekirsebær, men derefter mørke noter. Der er noget under frugten, som giver en enorm dybde og krydrethed. Kraftig krop, meget saftig frugt og stor dybde. Dette er en rigtig knaldperle af en vin. En virkelig seriøs Pinot Noir med struktur, stor syre, dybde og mørke noter. Også lidt muskatnød og nellike. Sortfrugtet og frisk. Grandios. Det er en nådesløs god vin til små penge. Vinmarkerne her blev heldigvis skånet for frost, da Auxey-Duresses er et køligere terroir, og knopperne var stærke nok. Sikke et held. Bundlinjen er en håndfuld vine, men en endnu stærkere samling. Agnès' vine er tilgængelige over hele linjen, lette og på ingen måde præget af træ. Det er fine bourgogner, som altid er til stede, men som aldrig virker endimensionelle. En fin vingård, hvis vine værdsættes af både nybegyndere og kendere!