Årgangene 2009 og 2010 vil helt sikkert gå over i Bordeaux' historie som superlativernes årgange. Aldrig før har der været så mange 95-99 point fra Parker, Suckling, Winespectator og co. Aldrig før er det perfekte 100-pointskort blevet trukket så ofte. Men ud over de høje karakterer var der en anden vigtig konstant, som skilte sig ud med ekstremt høje værdier: alkoholen. I klassiske årgange ligger alkoholprocenten i Bordeaux på mellem 12,5 % og 13,5 % alkohol. Enhver vin med 14 % eller mere skiller sig klart ud. Men i 2009 og 2010 kunne man være glad for "kun" at finde 14 % alkohol i sin højt vurderede vin. Virkeligheden var som følger: Nogle St Emilion-ejendomme producerede vine med over 16 procent alkohol i 2010. Det skyldtes helt sikkert den hurtigere modnende Merlot, som overvejende dyrkes i St. Men selv vine som Haut-Brion og La Mission Haut-Brion nåede op på over 15 procent alkohol. Vine med mindre end 14 procent skulle opsøges. Noget lignende var aldrig set før i Bordeaux.
Bordeaux og biodynamik
I ekstraordinære år som 2010 er vine som Château Fougas Maldoror Organic Premium 2010 ret sjældne. Dens alkoholindhold er kun 13% - og det med fuldmodne druer. Men hvordan fungerer sådan noget? Et muligt svar er biodynamik.
Når man tænker på biodynamisk vindyrkning i Frankrig, er det bestemt ikke Bordeaux, man umiddelbart tænker på. Det er regioner som Loire, Jura, Rhône og Bourgogne, der i højere grad forbindes med denne dyrkningsmetode. Men især i Bordeaux kan effekten have en positiv indvirkning på druernes fysiologiske modenhed i meget varme og tørre år uden ublu mostvægte. Således blev Château Fougas Maldoror Organic Premium skabt i blockbuster-året 2010, en vin, som jeg ikke vil holde tilbage for dig.
Vinmarkerne på Fougas Maldoror er de ældste i Côtes de Bourg-regionen. Cabernet Sauvignon- og Merlot-vinstokke, der er over 60 år gamle, vokser på to hektar vinmarker. På grund af deres alder er udbyttet tilsvarende lavt. Der blev kun produceret 5000 flasker af denne vin i 2010. Ejeren af Fougas Maldoror-ejendommen er Jean-Yves Béchet. Efter 100 % manuel høst har han og hans team også delvist afstilket druerne i hånden og udvalgt druerne endnu en gang på et gammelt vibrerende bord. Gæringsperioden, eller liggetiden på skallerne, varer seks til otte uger. Vinen modnes derefter i ca. 18 måneder på nye barriques. God gammel Bordeaux-skole.
En ting på forhånd: Giv venligst denne vin mindst en times luft i dens nuværende udvikling, så dens i øjeblikket stadig noget ungdommelige kraft kan falde lidt til ro. 75 % af vinen kommer fra Merlot og 25 % fra Cabernet Sauvignon. Næsen er lidt rustik og "ærlig". Solbær, modne brombær, lidt jern, et delikat træagtigt krydderi, jord, rosmarin, lakrids og æteriske noter af skovbund med lidt løv flyder ud af glasset. Duften er "ærlig i naturen", intet virker overmodent eller overkoncentreret, men vidunderligt dyb og kompleks. Hver hvirvel i glasset udløser en søgen efter nye konstellationer af smag. Jeg vil gerne huske denne duft som "klassisk for et varmt Bordeaux-år". Jordbunden, oprindelsen og den naturlige tilgang taler for sig selv her, ikke den brændte alkohol eller den overmodne frugt. I munden (efter den førnævnte time i luften) fremstår vinen næsten rund og poleret på overfladen med fine frugt- og urtearomaer. Men i eftersmagen får de jordede og rustikke komponenter med en fin tannin og understøttende syre tungen til at indse, at der er mere end nok potentiale her til 15-20 års lagring. Man kan endda let genkende noget mørk mineralitet i dette komplekse konglomerat. Tætheden og koncentrationen er meget bemærkelsesværdig for "kun" 13 % alkohol. På den anden side er vinen på ingen måde fed eller brændt og bevarer en spændende livlighed. Klare point i min bog og et must for ethvert Bordeaux-hoved!
