Efter at have købt Pelagrilli-ejendommen nord for Montalcino plantede Siro Pacenti de første vinstokke her i 1970. Heldigvis viste lerjorden sig at være fremragende til dyrkning af druer.
Mod til en ny retning!
Med generationsskiftet i 1988 overtog Siro Pacentis ambitiøse og perfektionistiske søn Giancarlo Pacenti ledelsen af vingården og gik i gang med arbejdet fuld af energi og drive. Giancarlo indførte grøn høst og lagring på barriques og aftappede de første vine - en Rosso og en Brunello di Montalcino - under navnet Siro Pacenti. Disse ændringer var dristige og forårsagede nogle gange en masse spændinger og "drama" i familien!
I begyndelsen af 1990'erne var Giancarlo i stand til at udvide vingården og købe jord i Piancornello, et område syd for Montalcino, som havde en dybere betydning for familien. Giancarlos morfar havde allerede plantet fem hektar vinstokke der i 1960'erne på den mineralrige jord og beplantet dem med Sangiovese.
Giancarlo er videnskabsmand til fingerspidserne og indledte - altid med forskning for øje - et samarbejde med universitetet i Bordeaux i 1990'erne. Han har selv studeret i Bordeaux. Samarbejdet med universitetet fokuserede på eksperimenter for at undersøge den fenoliske modenhed af Sangiovese. Man må ikke glemme, at det i sidste århundrede endnu ikke var muligt at opnå fuld modenhed af tanninerne hvert år. Giancarlo var en modig, visionær enspænder i enhver henseende!
Forskellene mellem den nordlige og sydlige del af Montalcino
Parcellerne nær Pelagrilli-ejendommen ligger i 350 meters højde ved foden af Montalcino-bakken i den nordlige del af appellationen og er udsat for konstante kontinentale vinde. Jordbunden her er hovedsageligt en blanding af ler og sand og producerer aromatiske druer.
I det sydlige Piancornello er den stenede jord blandet med rige mineraler. Klimaet her er varmere, og de resulterende vine er koncentrerede, strukturerede og kraftfulde Sangiovese med polerede tanniner.
Vingården Siro Pacenti aftapper i alt 60.000 flasker i en gennemsnitlig årgang. Omkring halvdelen af dette er Rosso di Montalcino, mens den mindste andel, med maksimalt 2.000 flasker, er Riserva PS, som kun produceres i de bedste årgange.
Moderne hele vejen igennem
Giancarlos tilgang blev oprindeligt betragtet som ret kontroversiel i det mere landlige og traditionelle Montalcino. Som allerede nævnt er han fuldstændig besat af sine kvalitetsstandarder og arbejder med en omhyggelig og ultrapræcis udvælgelse af druerne og de deraf følgende små udbytter på omkring 25 hektoliter pr. hektar. Vanding af vinmarkerne er naturligvis udelukket!
Nogle af vinmarkerne har været plantet i mange år mellem rækkerne af vinstokke, og arbejdet i vinmarkerne udføres så tæt på naturen som muligt.
Investering i fremtiden
En ny, topmoderne vinkælder blev bygget mellem 2001 og 2004. Den gør det muligt at flytte druerne ved hjælp af tyngdekraften fra druemodtagelsen til gæringstankene, så man undgår unødig belastning af drueskallerne. Alt her er 100 procent afstilket. Tøndekælderen er naturligvis temperaturkontrolleret og giver mulighed for konstant luftfugtighed.
For Giancarlo er hans kælder en kombination af moderne teknologi og traditionel respekt for druerne og vinmarkerne. Denne respekt er en vigtig del af den filosofi, der stadig kendetegner Siro Pacentis vingård i dag.
I kælderen gæres hver parcel for sig i koniske ståltanke for at fremhæve jordbundens forskellige karakteristika. I løbet af de første par måneder smages vinene gentagne gange, før den endelige blanding af de forskellige parceller produceres i februar efter høsten. Den eneste undtagelse er Brunello PS, som kommer fra en enkelt parcel og derfor vinificeres og aftappes separat.
Vingården Siro Pacenti adskiller sig fra de fleste af sine naboer og de fleste vingårde i Montalcino, når det gælder lagring af vinene. Takket være sin passion for Bordelais og den erfaring, han fik der under sine studier, lagrer Giancarlo Pacenti ikke sine vine i traditionelle store flasker, men i 225-liters franske barriques med medium toast. Fadene sorteres fra efter fire til fem år. Giancarlo var en af de første i Montalcino, der vovede sig ud i barriques! Selv i dag bemærker kolleger fra andre vingårde stadig ærgerligt, at Consorzio del Vino di Brunello di Montalcino tilpassede den tidligere foreskrevne traditionelle modningsproces på grund af Giancarlos ubarmhjertige insisteren. Innovationer er ikke altid lette at gennemføre i det traditionelle Italien, især ikke når de sker fra en generation til den næste.
Siden høsten 2023 har alle Siro Pacentis vine tilbragt en til tre måneder i store, ubelagte betontanke for at blive stabiliseret inden aftapning. Det var tidligere almindelig praksis i Toscana, indtil disse tanke på et tidspunkt gik af mode. Selv om denne type modning har en positiv effekt på vinene, er ulempen den meget tidskrævende rengøringsproces, som kan tage op til tre uger. Giancarlo Pacenti arbejder konstant på at forbedre kvaliteten af sine vine. Ud over det manuelle sorteringsbord vil vingården også bruge en topmoderne optisk sorteringsmaskine fra 2023-årgangen. Med denne maskine er intet overladt til tilfældighederne, og kun perfekte druer når frem til gæringstanken. Der er også sket nogle kærkomne personalemæssige ændringer på Siro Pacentis vingård: Giancarlos søn Giovanni vil afslutte sin uddannelse i landbrugsøkonomi på universitetet i Siena i 2024 og derefter arbejde på vingården på fuld tid. Giovanni har allerede lært så meget som muligt af Giancarlo og hans ønolog Dario siden 2022. Siro Pacenti aftapper i alt 60.000 flasker i en gennemsnitlig årgang. Omkring halvdelen af disse er Rosso di Montalcino, og den mindste aftapning er Riserva PS med maksimalt 2.000 flasker, som kun laves i de bedste årgange. Vækstsæsonen 2023 var også en udfordring her i vinmarkerne. Udbyttet blev allerede reduceret betydeligt i sensommeren under en grøn høst. Druerne blev derefter omhyggeligt udvalgt igen under høsten, og den førnævnte optiske sorteringsmaskine blev brugt for første gang - kvalitet er altid den højeste prioritet for Giancarlo Pacenti. Udbyttet i 2023 er derfor helt lille, og vingården har produceret en af de mindste årgange med hensyn til mængde, men kvaliteten er som sædvanlig imponerende.