Efter at have været i lære som vinmager i Baden studerede Jan Hendrik Erbach vindyrkning i Geisenheim og rejste derefter gennem Frankrig i et par år, hvorfra han endte i det herlige Montalcino, hvor han ikke kun forelskede sig i sin kone Caroline, men også i det unikke vinlandskab i Toscana. Længslens sted var fundet og med det hans livsværk: at producere Brunello di Montalcino i verdensklasse. Jorden her er præget af fossiler, forstenede skaller og forvitrede kalkaflejringer, som fortæller om den rige geologiske mangfoldighed og historien om Toscanas oprindelse. Caroline og Jan Erbach har studeret deres jordbund mere intensivt end næsten nogen anden i Montalcino. De har endda fået udarbejdet deres egne geologiske og topografiske kort. Alt sammen på eget initiativ for bedre at kunne forstå deres terroir. Det er det første skridt, hvis man vil nå til tops i en så traditionel og storslået appellation. Det næste skridt er at holde de lovende jorde vitale og dyrke deres mangfoldighed, hvilket har ført til en dybt organisk måde at arbejde på. Der bruges aldrig kemiske pesticider eller kunstgødning på de værdifulde jorde. Biodynamik praktiseres her på alle arbejdsområder, herunder økologisk og Demeter-certificering. Her dyrkes kun Sangiovese grosso - Montalcinos hjertebarn. Udbyttet er reduceret så meget, at en vinstok kun giver én flaske vin.
Det bliver langsomt klart, hvordan den tidligere nytilkomne Pian dell'Orino opnåede sin kometagtige opstigning til toppen af Montalcino. Her dyrkes hver eneste kvadratmeter med maksimal opmærksomhed på detaljer og omhyggelige kvalitetsstandarder. Vingårdens 6 hektar er opdelt i de fire individuelle vinmarker Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta og Cancello, som ligger i en højde af 300 til over 400 meter. Som allerede nævnt er det hele 100 % Sangiovese Grosso. Vinifikationen er klassisk og har til formål at bringe vinmarkernes terroirudtryk i flasken så uforfalsket som muligt. Derfor er gæringen udelukkende spontan og åben i træcuveer. Modningen foregår traditionelt i stort træ, selv om Jan Erbach bestræber sig på at holde vinene i et reduktivt stadie i længere tid. Han sigter mod den langsomst mulige udvikling og evolution. Der er ikke noget forsøg på at trylle charmetrolde eller crowdpleasere frem fra kælderen, men snarere at følge vinenes naturlige udvikling så længe som muligt uden nogen ønologisk indgriben. De resulterende Brunello di Montalcino-vine er utvivlsomt blandt de bedste, kommunen har at byde på. I gode år scorer Parkers Monica Larner og James Suckling regelmæssigt enkeltmarksvinene til 100 point. Der er helt sikkert mere imponerende, federe og højere Brunello'er, men kun få, der kan betragtes som så fine klassikere fra det øjeblik, de forlader vinmarken. Dette er indbegrebet af Sangiovese med dens jordagtige krydderi, rappe, syredrevne finesser og elegante rygrad, som kun nogle få vingårde fra forreste række i samfundet kan udtrykke. Meget aromatisk, ædel og poleret, det er Pian dell'Orino. Og i den internationalt anerkendte Brunello Champions League med Casanova di Neri, Lisini, Valdicava, Altesino og Soldera er Pian dell'Orino nu helt i front som biodynamisk producent.