Sottimano

Kalksten og den berømte hvide lerjord i Langhe er de vigtigste komponenter i terroiret sammen med nogle få sandjorder. Siden vingården blev grundlagt, er der ikke blevet brugt syntetiske kemikalier i vindyrkningen, hvilket var en absolut sjældenhed i Italien i 1970'erne. Men også i kælderen har der altid været strenge principper. Kun spontan gæring og lang modning "sur lie", dvs. på bærmen, var reglen her, længe før det blev moderne. Vingården kan regnes blandt de mest moderne i Piemonte, da vinen modnes i burgundiske barriques fra Francois Frères' ædle manufaktur. I årenes løb er vingården blevet udvidet til at omfatte vinmarker i Curra, Fausoni, Basarin og Pajorè. I dag dyrker Rinos søn Andrea og hans søster Elena 18 hektar, stadig udelukkende økologisk. Siden 1990 er vinmarkerne blevet dyrket uden brug af syntetiske kemiske sprøjtemidler eller kunstgødning. Det gennemsnitlige udbytte af de tæt beplantede vinmarker er kun 30 hektoliter pr. hektar, hvilket i Barbaresco betyder et udbytte på kun 500 gram pr. vinstok. De yngste vinstokke er naturligvis kun 25 til 30 år gamle på grund af den tætte beplantning, mens de ældste er omkring 80 år gamle. Sammen med det reducerede udbytte sikrer dette koncentreret spænding og intensitet. Ved traditionel vinfremstilling tager maceration og gæring 12 til 24 dage. Andrea Sottimano gærer kun vinene spontant og bruger ikke andre tekniske hjælpemidler i kælderen. Den malolaktiske gæring foregår også spontant i franske barriques, hvor brugen af nye barriques er så diskret, at træsmagen næsten ikke kan mærkes. Målet er finesse og legesyge. Efter lagring tappes vinen på flaske uden filtrering eller anden tilsætning. Vinene imponerer med deres fint frugtagtige, elegante, subtile og alligevel smagfulde karakter.