Paolo Scavino

Scavino-familien har dyrket druer i generationer. Vingården i Castiglione Falletto blev grundlagt i 1921 af Lorenzo Scavino og hans søn Paolo. Enrico Scavino sluttede sig til familievirksomheden i 1951, drevet af en brændende passion for ejendommens egne Barolo-vinmarker. Enricos fokus var at investere i de bedste og vigtigste Nebbiolo cru-områder. Han ønskede at fremhæve det unikke ved hvert terroir og overtalte i 1978 sin far Paolo til at udvikle Bric del Fiasc som et af de første store cru-steder i Barolo-regionen fra Fiasc-vinmarken i Castiglione Falletto som en enkelt vinmark. Takket være Enricos kloge fremsyn på et tidspunkt, hvor Piemonte stadig var en ret beskeden, relativt fattig region, der blev dyrket af små familiebrug, ejer Scavino-familien nu 30 hektar vinmarker i Barolo-regionen. Disse omfatter 20 historiske Barolo Cru-vinmarker i forskellige kommuner.

I mange år blev vingården Paolo Scavino af nogle insidere og den eksklusive fagpresse betragtet som en af de bedste "moderne" barolistas sammen med Voerzio, Altare og Sandrone. Det betød, at Paolos søn Enrico tog en ny retning i slutningen af 1990'erne og besluttede at lagre nogle af sine baroli på franske barriques i stedet for de traditionelle store slovenske egetræsfade, der kaldes botti. Denne moderne tilgang var ret kontroversiel i det traditionelle Piemonte på det tidspunkt, som man nemt kunne se på kommentarerne fra traditionalisterne.

Familiens filosofi er, at god vin fremstilles af det lave udbytte fra de gamle vinstokke ved hjælp af flittigt manuelt arbejde i vinmarken. Ved hjælp af sofistikerede innovationer i den moderne vinkælder forarbejdes druerne til kompromisløst høje kvalitetsstandarder. I mellemtiden har stilen ændret sig igen. Ståltankene til gæring med vildgær er stadig i brug, men størstedelen af vinen modnes nu igen i store træfade fremstillet af den østrigske "stjernebødker" Stockinger.