Paolo Scavino

De følger alle den vej, som Gaja og Altare indledte med nye barriques, hvilket mange purister ikke bryder sig om. Utvivlsomt store vine, meget koncentrerede, rige på tanniner, men også frugtbetonede, de forbliver også utvivlsomt Baroli, selv om Bordeaux-fans også kan lide dem. Eller er det ikke tilladt i det traditionelle Piemonte? De nye roterende ståltanke bruges til gæring, meget forsigtigt og alligevel med ekstremt høj skindkontakt, hvilket er state of the art for Mondernisterne. Der anvendes kun naturlige gærtyper, dvs. spontan gæring. Macerations- og gæringstiden, dvs. hele den tid, vinen ligger på skindet, er kun mellem 15 og 18 dage. Hos Scavino lagres alle Baroli i et år i barriques, hvoraf 25 % er nyt træ, resten i op til fem år i gamle brugte fade, hvorefter de lægges på store gamle træfade på 2.500 liter. Enricos døtre Enrica og Elisa er langsomt og forsigtigt ved at overtage arven fra denne modelvingård i verdensklasse.