Den blågrå, sandede Tortonium-jordbund, som strækker sig fra La Morra via Barolo til Novello, giver mulighed for at dyrke elegant, velduftende Nebbiolo i denne region, som er kendetegnet ved finesse og subtilitet. Elvio kom oprindeligt fra cateringbranchen, og det vakte hans kærlighed til vin og fik ham til at købe sine egne vinmarker i 1960'erne.
Han tappede sin første Barolo Brunate på flaske i 1964. Det var svære, heroiske år, hvor arbejdet syntes uendeligt, og det samme gjorde hans passion for dette arbejde. I dag drives virksomheden i traditionel stil af hans datter Nadia Cogno og hendes mand Valter Fissore. Kun spontane gæringer med vildgær, lange gæringstider med subtil ekstraktion, kun store træfade lavet af slavonsk eg, ingen barriques. Marc-kapslen efterlades i kontakt med vinen i mange uger, men ekstraheres kun forsigtigt, uden megen bevægelse. Det er Bartolo og Giuseppe Mascarellos klassiske stil. Det resulterer i klassiske, langvarige, ekstremt fine vine, men de har altid brug for tid til at blive tilgængelige.
I nogle år har Cogno nu arbejdet rent økologisk i alle vinmarker for at få vinmarkernes typiske egenskaber endnu bedre frem. Cognos parcel i Ravera ligger lige ved siden af vingården. Den vender mod syd-sydøst og ligger 380 meter over havets overflade. Jorden er kalkholdig, leret, meget kompakt og rig på mineraler, som giver vinen en særlig krydret smag. Mikroklimaet er påvirket af alpine luftstrømme og tempereret af Tanaro-flodens nærhed. Cognos Ravera kombinerer tæthed, elegance og fin smag. Det er en af de allerbedste vine fra dette enestående sted i den store klassiske stil. Fantastisk terroir møder traditionelt vinhåndværk, hvilket resulterer i en Barolo af tidløs skønhed.
På trods af den vedvarende regn gennem hele sæsonen er vi meget tilfredse med druernes fremragende sundhed på høsttidspunktet. Alle sorter nåede optimal modenhed, et resultat, der var arbejdet i vinmarken i løbet af sæsonen værd. De nye vine er kendetegnet ved livlige, sprøde frugtnoter, der skiller sig ud både i næsen og på ganen. Dette suppleres af en saftig, lækker friskhed, som giver et forfriskende pift og understreger den overordnede struktur. Men det, der virkelig adskiller disse vine, er deres evne til at udtrykke sig med en ekstraordinær grad af finesse og ynde og afsløre en dybde af elegance, der betager sanserne.
For Valter Fissore var 2020 en af hans absolutte favoritårgange i hele hans karriere som vinmager, og det siger ikke så lidt, da han nu har lavet langt over 20 årgange. Valter elsker den intense mørke frugtprofil, der spænder fra blåbær og kirsebær til brombær, de fine tanniner og den fabelagtige balance i 2020'erne. Elvio Cognos vingård laver altid vine, der tenderer mod en burgundisk finesse. Årgang 2020 er her - som hos andre vingårde med fokus på finesse og delikatesse - et år med fabelagtig balance, elegance og ekstra klasse. Årgangen var ret almindelig i vinmarken uden særlige hændelser. Temperaturerne var jævne, der var ingen varmetoppe, og vinmarkerne blev også forsynet med tilstrækkelig regn. "Cascina Nuova" fra unge vinstokke fortjener din opmærksomhed, for her har vi virkelig en enorm mængde Barolo i glasset i forhold til prisklassen. Vingården tjener ikke penge på den, og Valter ser vinen som en "investering i fremtiden". For ham er det en "uddannelsesvin", og dens attraktive pris og tidlige drikkelighed skal nok få kunderne til at lade sig fortrylle af Barolo. Elskere af fin bourgogne bør bestemt ikke gå glip af vingårdens Barolo Ravera 2020, for for mig er det en af de mest sensuelle vine i årgangen. 2019 Barolo Ravera Bricco Pernice vil også blive frigivet i 2024 sammen med 2020 Cascina Nuova og Ravera. Druerne kommer fra den ældste parcel i Ravera-vinmarken - vinen er en hedonistisk sensation og et mineralsk mesterværk. Med i alt kun 3.800 fyldte flasker kan enhver, der kan sikre sig en flaske af denne perfekte vin, prise sig lykkelig. Ellers vil Elvio Cognos vingård ikke foretage større ændringer før i 2023. Valter og Nadia Fissores datter Elena bliver en del af teamet til efteråret og skal stå for markedsføringen af vingården, mens hendes mand har hjulpet Valter i kælderen i årevis. Valter har også købt en 2,5 hektar stor vinmark uden for Barolo-regionen, hvilket øger vingårdens besiddelser til i alt 17 hektar. Flere detaljer i den næste årgangsrapport!
Vinmager Valter Fissore er - ligesom sin kollega Alex Sanchez fra Brovia - glad for den uventede friskhed i 2022'erne, der i øjeblikket gærer i kælderen. Den hvide Nascetta di Novello 2022, som allerede havde afsluttet sin gæring på tidspunktet for vores besøg, er særligt imponerende med sin spændstighed. Valter understreger, at det ikke er muligt at drage nogen konklusioner på nuværende tidspunkt, men han er ikke desto mindre glad og måske lidt lettet over 2022-årgangen, som tydeligvis blev dømt for tidligt i modningsperioden på grund af sin tørhed og varme. Valter Fissores 2019'ere er storslåede vine fulde af finesse, som garanterer 100 procent drikkeglæde. Men de har også brug for et par år mere i kælderen. Vi diskuterer store årgange og smager 2016 Barolo Ravera, 2016 Francia fra Giacomo Conterno og 2016 Pommard Les Rugiens fra Henri Boillot blindt. Vinene fra denne storslåede, strukturerede og klassiske årgang er stadig ekstremt unge, men de er sandsynligvis tættere på deres ideelle drikkevindue end vinene fra de fleste andre vinproducenter i regionen. Højdepunktet i vores smagning hos Elvio Cogno er dog helt klart Barolo Riserva Vigna Elena 2017, som er opkaldt efter Valter og Nadias datter. En essens af finesse og derfor en ren 100-point-vin. Vinen kommer på markedet i efteråret 2023 efter endnu et år på flaske.
2021-årgangen har også brede skuldre og meget mere "pumpede" muskler end 2020 på Elvio Cognos vingård. Valter sammenligner, hvad han anser for at være ret robuste, men saftige vine med masser af frugt, med 2013. Valter taler om den imponerende udvikling, der har fundet sted i Barolo-regionen siden 2010. Jeg har aldrig hørt et kritisk ord fra ham om hans naboer, og i år går han endda et skridt videre og roser sine kollegers handlekraft. "Alle vinbønderne i regionen er bedre i vinmarken i dag end nogensinde før. Vinens kvalitet kommer fra vinmarken og druerne. I dag høstes der fysiologisk modne druer stort set overalt. Det har selvfølgelig også noget at gøre med det varmere klima, for tidligere var der årgange, hvor man kunne og måtte vente længe på vinene, men i sidste ende forblev de nogle gange altid grønne og umodne i smagen. I dag er vinene generelt mere saftige med modne og runde tanniner, men lige så komplekse som før."
Valters primære mål er og bliver nydelse. Hans vine skal smigre ganen og give glæde. Han ønsker, at hans vine skal drikkes og ikke bare forsvinde ned i kælderen. Hans 2021 Barolo Cascina Nuova er endnu en vidunderlig introduktion til Cognos Barolo-vine og et næsten uovertruffent godt køb i denne store årgang! Generelt kan jeg efter min tur sige, at den klassiske lokale vin Baroli 2021 er et absolut must for Barolo-elskere. 2021 Valters Barolo Ravera har meget tættere, mere klassiske tanniner end i den saftige årgang 2020, men disse afbalanceres med den tætteste, rigeste frugt, jeg nogensinde har haft i mit glas fra Ravera-vinmarken. Denne Ravera er virkelig utrolig god og burgundisk i stilen.
At Valter Fissore elsker finesse og elegance, viser også den nye udgave af Barolo Riserva Vigna Elena 2019. Den vilde, jordnære skønhed, som er opkaldt efter hans eneste datter Elena, illustrerer dette 1:1 i glasset. I samtalen med Valter bliver jeg igen klar over vingårdens vigtige pionerrolle i regionen. Valters svigerfar, Elvio Cogno, var den første til at lave en Barolo fra den nu berømte Ravera cru-vinmark i 1991. I 1997 var Vigna Elena den første Barolo fra en 100 procent Rose-klon (det har ikke noget at gøre med farven rosé, men der var tre oprindelige, vigtige Nebbiolo-kloner i Piemonte: Michet, Lampia og Rose).
Barbera fra før phylloxera fra upodede vinstokke er også unik i Piemonte. Den hvide druesort Nascetta blev genintroduceret i regionen af Valter, da den allerede var på randen af udryddelse, og er efter min mening en af de mest spændende autoktone hvide druesorter i Piemonte sammen med den oprindelige Timorasso. Valter aftappede sin første årgang som Vino da Tavola i 1994, og druesorten har været registreret siden 2000. I 2004 fik vinen lov til at blive aftappet under Langhe DOC, og i 2010 - langt om længe og efter Valters lange og vedholdende kamp med myndighederne - kom DOC Langhe Nascetta di Novello i spil. I dag producerer vingården omkring 20.000 flasker af druesorten i et normalt år (i 2024 var det desværre kun det halve på grund af al den regn, der faldt under vinstokkenes blomstring), som har et fremragende lagringspotentiale og endda får yderligere aromatisk potentiale efter tre til fem års lagring i flasken.